Tod man pla

Tod man pla on Tai praetud kalakotlet, mis on valmistatud purustatud või hakitud kalast, segatud punase karripastaga, peeneks viilutatud pikkade ubade ja kaffir-laimi lehtedega. See on Tai restoranides ja tänavapoodides üks levinumaid suupisteid ja eelroogi.

Mis see tegelikult on

Tod man pla valmistatakse, purustades või töödeldes valge kala fileed, sageli veidi kalakastme, muna ja punase karripastaga, seejärel seotakse segu väikese koguse jahu või tärklisega. Peeneks lõigatud kaffir-laimi lehed ja pikad oad segatakse sisse, segu vormitakse lamedateks ümmarusteks ja friteeritakse sügavrasvas, kuni väliskülg on krõbe ja sisemus jääb niiskeks ja elastseks. Rooga serveeritakse tavaliselt magushapu kurgi-relishiga koos purustatud maapähklitega, mida nimetatakse nam chim tod man pla.

See on seotud teiste Tai praetud kalaroogadega, kuid erineb roogadest look chin pla, mis on tihedam ja sile kalapall, ja praetud kalafileedest. Tod man pla iseloomulikud tunnused on segus olev punane karripasta ning kotletis endas olevad oad ja laimilehed. Versioonid erinevad kasutatava kala ja segu peenestamise astme poolest.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana suupistena või eelroogina, tavaliselt tükkideks lõigatult või terve ümmarusena.
• Süüakse magushapu kurgi-relishiga, millele on lisatud purustatud röstitud maapähkleid, sageli veidi tšillit.
• Tavaliselt jagatakse mitme inimese vahel osana suuremast Tai einest.
• Süüakse sõrmedega või kahvli ja lusikaga; kotlette ei kasteta riisi sisse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta kala (näiteks valge kala, nagu lutjan ehk snapper või threadfin) ning märgi kotleti koostisosadena punane karripasta, pikad oad ja kaffir-laimi lehed.
• Märgi allergeenid: sisaldab kala ja muna, kurgi-relishis maapähkleid; jahu sidusainena kasutamisel nisu.
• Märgi, millist kastet serveeritakse, näiteks kurgi-relish maapähklitega, ning kas serveeritakse ka tšillikastet.