Тод ман пла

Тод ман пла — це тайська смажена рибна котлетка з розтовченої або подрібненої риби, змішаної з червоною кари-пастою, тонко нарізаною стручковою квасолею та листям лайма кафір. Це одна з найпоширеніших закусок і страв-закусок у тайських ресторанах і вуличних кіосках.

Що це насправді

Тод ман пла готують, розтовкуючи або подрібнюючи м’ясо білої риби, часто з невеликою кількістю рибного соусу, яйцем і червоною кари-пастою, а потім зв’язуючи масу невеликою кількістю борошна або крохмалю. До маси додають тонкі смужки листя лайма кафір і стручкову квасолю, після чого її формують у плескуваті кружечки та фритюрять, доки зовні вона не стане хрусткою, а всередині залишиться вологою й пружною. Страву зазвичай подають із солодко-кислою огірковою приправою з подрібненим арахісом, відомою як nam chim tod man pla.

Вона споріднена з іншими тайськими смаженими рибними стравами, але відрізняється від look chin pla, яка є щільнішою гладкою рибною кулькою, і від смажених філе риби. Визначальні ознаки тод ман пла — червона кари-паста в масі та квасоля з листям лайма в самій котлетці. Варіанти відрізняються видом риби та ступенем подрібнення маси.

Як подають

• Подають гарячою як закуску або першу страву, зазвичай нарізаною на шматочки зручного розміру або цілими кружечками.
• Їдять із солодко-кислою огірковою приправою з подрібненим смаженим арахісом, часто з трохи чилі.
• Зазвичай діляться ними між кількома людьми як частиною більшої тайської трапези.
• Їдять руками або виделкою та ложкою; котлетки не вмочують у рис.

Як зазначити в меню

• Вкажіть рибу (наприклад, білу рибу на кшталт снеппера або нитконоса) і зазначте, що в котлетці є червона кари-паста, стручкова квасоля та листя лайма кафір.
• Позначте алергени: містить рибу й яйце, в огірковій приправі — арахіс; пшеницю, якщо як зв’язувач використано борошно.
• Зазначте, який соус для занурення подається, наприклад огіркову приправу з арахісом, і чи подається він із чилі-соусом.