تود مان بلا

تود مان بلا هو كعك سمك تايلاندي مقلي يُصنع من سمك مهروس أو مفروم ممزوج بمعجون الكاري الأحمر وفاصوليا طويلة مقطعة ناعماً وأوراق الليمون الكفير. وهو من أكثر المقبلات والوجبات الخفيفة شيوعاً في المطاعم التايلاندية وباعة الشارع.

ما هو فعلياً

يُحضَّر تود مان بلا بدق أو معالجة لحم السمك الأبيض، غالباً مع القليل من صلصة السمك والبيض ومعجون الكاري الأحمر، ثم يُربط الخليط بكمية صغيرة من الدقيق أو النشا. تُضاف إليه شرائح رفيعة من أوراق الليمون الكفير والفاصوليا الطويلة، ويُشكَّل الخليط أقراصاً مسطحة ويُقلى في زيت وفير حتى يصبح الخارج مقرمشاً ويبقى الداخل رطباً ومرناً. يُقدَّم الطبق عادةً مع صلصة خيار حلوة حامضة مع الفول السوداني المطحون، وتُعرف باسم نام تشيم تود مان بلا.

ترتبط هذه الوصفة بأطباق سمك تايلاندية مقلية أخرى، لكنها تختلف عن لوك تشين بلا، وهي كرات سمك أكثر صلابة وملساء، كما تختلف عن شرائح السمك المقلية. وأبرز ما يميز تود مان بلا هو معجون الكاري الأحمر الموجود في الخليط، والفاصوليا وأوراق الليمون داخل القرص نفسه. وتختلف الأنواع في نوع السمك المستخدم ومدى نعومة الخليط.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً كوجبة خفيفة أو مقبلات، ويُقطَّع عادةً إلى قطع صغيرة يسهل تناولها أو يُترك كأقراص كاملة.
• يُؤكل مع صلصة خيار حلوة حامضة مع فول سوداني محمص مطحون، وغالباً مع القليل من الفلفل الحار.
• يُشارَك عادةً بين عدة أشخاص ضمن وجبة تايلاندية أكبر.
• يُؤكل باليد أو بالشوكة والملعقة، ولا تُغمس الأقراص في الأرز.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع السمك (مثل السمك الأبيض كالسنابر أو الثريد فين) واذكروا وجود معجون الكاري الأحمر والفاصوليا الطويلة وأوراق الليمون الكفير في الكعك.
• أشيروا إلى مسببات الحساسية: يحتوي على السمك والبيض، والفول السوداني في صلصة الخيار؛ والقمح إذا استُخدم الدقيق في الربط.
• اذكروا صلصة الغمس المقدَّمة، مثل صلصة الخيار مع الفول السوداني، وما إذا كانت تُقدَّم مع صلصة الفلفل الحار.