Tod man pla

Tod man pla je thajská vyprážaná rybacia placka z rozotretej alebo namletej ryby zmiešanej s červenou kari pastou, jemne nakrájanými dlhými fazuľkami a listom kaffirovej limetky. Patrí medzi najobľúbenejšie zakúsky a predjedlá v thajských reštauráciách a pouličných stánkoch.

Čo to v skutočnosti je

Tod man pla sa pripravuje tak, že biele rybie mäso sa roztĺka alebo spracuje v kutri, často s trochou rybej omáčky, vajcom a červenou kari pastou, a potom sa zviaže malým množstvom múky alebo škrobu. Do hmoty sa primiešajú tenké pásiky listu kaffirovej limetky a dlhých fazuliek, zmes sa tvaruje do plochých kolieskov a vyprážа v hlbokom tuku, kým je vonkajšok chrumkavý a vnútro zostáva vlhké a pružné. Jedlo sa zvyčajne podáva so sladkokyslým uhorkovým relishom s drveným arašidom, známym ako nam chim tod man pla.

Je príbuzné iným thajským vyprážaným rybacím jedlám, no líši sa od look chin pla, čo je pevnejšia hladká rybacia guľka, aj od vyprážaných rybacích filé. Charakteristickými znakmi tod man pla sú červená kari pasta v zmesi a fazuľky a list limetky priamo v placke. Verzie sa líšia použitou rybou a tým, ako jemne sa zmes rozotrie.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca ako zakúska alebo predjedlo, zvyčajne nakrájaná na kúsky na jedno sústo alebo ako celé kolieska.
• Je sprevádzaná sladkokyslým uhorkovým relishom s drveným pečeným arašidom, často s trochou chilli.
• Zvyčajne sa zdieľa medzi viacerými ľuďmi ako súčasť väčšieho thajského jedla.
• Jedí sa rukami alebo vidličkou a lyžicou; placky sa nemačajú do ryže.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rybu (napríklad biela ryba, ako je červenec alebo nitkovec) a v placke uveďte červenú kari pastu, dlhé fazuľky a list kaffirovej limetky.
• Označte alergény: obsahuje ryby a vajcia, v uhorkovom relishi arašidy; pšenicu, ak sa ako spojivo používa múka.
• Uveďte podávanú omáčku na namáčanie, napríklad uhorkový relish s arašidmi, a či sa podáva aj s chilli omáčkou.