ٹوڈ مان پلا

ٹوڈ مان پلا ایک تھائی طرز کا تلا ہوا مچھلی کا کباب ہے جو کُوٹی ہوئی یا کٹی ہوئی مچھلی سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں لال کری پیسٹ، باریک کٹی ہوئی لمبی پھلیاں اور کفر لائم کا پتا ملایا جاتا ہے۔ یہ تھائی ریستورانوں اور سڑک کنارے ٹھیلوں پر سب سے عام ناشتوں اور ابتدائی کھانوں میں شامل ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ٹوڈ مان پلا سفید مچھلی کے گوشت کو کوٹ کر یا پراسیس کر کے بنایا جاتا ہے، اکثر اس میں تھوڑی سی فش ساس، انڈا اور لال کری پیسٹ شامل کیا جاتا ہے۔ پھر اسے تھوڑے سے آٹے یا نشاستے کے ساتھ باندھا جاتا ہے۔ کفر لائم کے پتے کی باریک پتلی لکیریں اور لمبی پھلیاں اس میں تہہ کر کے ملائی جاتی ہیں۔ اس کے بعد مرکب کو چپٹی گولائیوں میں ڈھال کر تیل میں تلا جاتا ہے یہاں تک کہ باہر سے کرارا ہو جائے اور اندر سے نم اور لچکدار رہے۔ عام طور پر اس کے ساتھ میٹھی اور کھٹی کھیرے کی چٹنی پیش کی جاتی ہے جس میں کچلی ہوئی مونگ پھلی ہوتی ہے۔ اسے نام چم ٹوڈ مان پلا کہا جاتا ہے۔

یہ دوسرے تھائی تلے ہوئے مچھلی کے پکوانوں سے ملتا جلتا ہے، لیکن یہ چن پلا سے مختلف ہے۔ چن پلا ایک سخت اور ہموار مچھلی کا گولا ہوتا ہے، اور اسی طرح یہ تلی ہوئی مچھلی کے فلیٹ ٹکڑوں سے بھی الگ ہے۔ ٹوڈ مان پلا کی خاص پہچان اس کے مرکب میں شامل لال کری پیسٹ اور کباب کے اندر ملائی گئی پھلیاں اور کفر لائم کا پتا ہیں۔ مچھلی کی قسم اور مرکب کو کتنا باریک کوٹا گیا ہے، اس کے مطابق مختلف ورژن میں فرق ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گرم ناشتے یا ابتدائی کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، عموماً ایک ایک نوالے جتنے ٹکڑوں میں کاٹ کر یا پوری گولائیوں کی شکل میں۔
• میٹھی اور کھٹی کھیرے کی چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے جس میں کچلی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی اور اکثر تھوڑی سی مرچ شامل ہوتی ہے۔
• عام طور پر کئی لوگ مل کر بانٹتے ہیں، کیونکہ یہ ایک بڑے تھائی کھانے کا حصہ ہوتا ہے۔
• ہاتھوں سے یا کانٹے اور چمچ سے کھایا جاتا ہے، اور ان کبابوں کو چاول کے ساتھ ڈبو کر نہیں کھایا جاتا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کی قسم واضح لکھیں (مثلاً سنیپر یا تھریڈ فِن جیسی سفید مچھلی) اور کباب میں لال کری پیسٹ، لمبی پھلیوں اور کفر لائم کے پتے کا ذکر کریں۔
• الرجی والے اجزا نمایاں کریں: مچھلی اور انڈا، کھیرے کی چٹنی میں مونگ پھلی، اور اگر باندھنے کے لیے آٹا استعمال ہوا ہو تو گندم۔
• بتائیں کہ کون سی ڈپنگ چٹنی پیش کی جاتی ہے، مثلاً مونگ پھلی والی کھیرے کی چٹنی، اور کیا اس کے ساتھ مرچ کی چٹنی بھی دی جاتی ہے۔