Tod man pla

Tod man pla este o chiftea thailandeză prăjită, făcută din pește pisat sau tocat, amestecat cu pastă de curry roșu, fasole lungă tăiată fin și frunză de lime kaffir. Este una dintre cele mai comune gustări și intrări din restaurantele thailandeze și din tarabele de stradă.

Ce este de fapt

Tod man pla se prepară prin pisarea sau mărunțirea cărnii de pește albă, adesea cu puțin sos de pește, ou și pastă de curry roșu, apoi amestecul se leagă cu o cantitate mică de făină sau amidon. Fâșii subțiri de frunză de lime kaffir și fasole lungă se adaugă în masă, iar amestecul se modelează în discuri plate și se prăjește în ulei abundent până când exteriorul devine crocant, iar interiorul rămâne umed și elastic. Preparatul se servește de obicei cu o salată dulce-acrișoară de castraveți cu arahide zdrobite, cunoscută sub numele de nam chim tod man pla.

Este înrudit cu alte preparate thailandeze de pește prăjit, dar se deosebește de look chin pla, o bilă de pește mai fermă și mai netedă, și de file de pește prăjite. Trăsăturile definitorii ale tod man pla sunt pasta de curry roșu din amestec și fasolea și frunza de lime din chiftea. Versiunile variază în funcție de peștele folosit și de gradul de fineță al amestecului.

Cum se servește

• Servit fierbinte, ca gustare sau intrare, de obicei tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri sau lăsat în discuri întregi.
• Mâncat cu salată dulce-acrișoară de castraveți cu arahide prăjite zdrobite, adesea cu puțin ardei iute.
• De obicei împărțit între mai multe persoane, ca parte a unei mese thailandeze mai ample.
• Mâncat cu mâinile sau cu furculița și lingura; chiftelele nu se înmoaie în orez.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează peștele (de exemplu pește alb, precum snapper sau threadfin) și menționează pasta de curry roșu, fasolea lungă și frunza de lime kaffir din chiftea.
• Semnalează alergenii: conține pește și ou, iar salata de castraveți conține arahide; grâu, dacă se folosește făină ca liant.
• Indică sosul de servire, de exemplu salată de castraveți cu arahide, și dacă se servește și cu sos de ardei iute.