Tod man pla

Tod man pla egy thai sült halpogácsa, amelyet tört vagy darált halból készítenek, és összekevernek vörös currypasztával, finomra szeletelt hosszú babbal és kaffir lime levéllel. Ez az egyik leggyakoribb snack és előétel a thai éttermekben és utcai standokon.

Mi is ez valójában

A tod man pla úgy készül, hogy fehér halhúst törnek vagy dolgoznak fel, gyakran egy kis halszósszal, tojással és vörös currypasztával, majd kevés liszttel vagy keményítővel kötik össze. A kaffir lime levél vékony csíkjait és a hosszú babot belekeverik, a masszát lapos korongokká formázzák, és olajban kisütik, amíg a külseje ropogós, a belseje pedig nedves és rugalmas marad. Az ételt általában édes-savanyú uborkaszósszal tálalják, amelyhez zúzott földimogyoró kerül; ezt nam chim tod man pla néven ismerik.

Rokon más thai sült halételekkel, de különbözik a look chin pla-tól, amely egy keményebb, sima halgombóc, és a sült halfilétől is. A tod man pla meghatározó jegyei a masszában lévő vörös currypaszta, illetve maga a pogácsában lévő bab és lime levél. A felhasznált hal fajtája és a massza finomságának mértéke változó.

Hogyan tálalják

• Melegen szolgálják snackként vagy előételként, általában falatnyi darabokra vágva, vagy egészben, korongként.
• Édes-savanyú uborkaszósszal eszik, amelyhez zúzott, pirított földimogyoró és gyakran egy kis chili jár.
• Jellemzően többen osztoznak rajta egy nagyobb thai étkezés részeként.
• Ujjal vagy villával és kanállal eszik; a pogácsákat nem rizzsel együtt fogyasztják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat (például fehér halat, mint a snapper vagy a threadfin), és tüntesd fel a pogácsában lévő vörös currypasztát, hosszú babot és kaffir lime levelet.
• Jelöld az allergéneket: tartalmaz halat és tojást, az uborkaszószban földimogyorót; búzát, ha liszt van kötőanyagként.
• Add meg a felszolgált mártogatóst, például a földimogyorós uborkaszószt, és hogy chiliszósszal együtt kínálják-e.