Tod man pla

Tod man pla ialah kek ikan goreng Thai yang dibuat daripada ikan yang ditumbuk atau dikisar, dicampur dengan pes kari merah, kacang panjang yang dihiris halus dan daun limau purut. Ia antara snek dan pembuka selera yang paling biasa di restoran Thai dan gerai jalanan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Tod man pla dibuat dengan menumbuk atau memproses isi ikan putih, selalunya dengan sedikit sos ikan, telur dan pes kari merah, kemudian dipekatkan dengan sedikit tepung atau kanji. Serpihan nipis daun limau purut dan kacang panjang dilipat ke dalam adunan, dan adunan dibentuk menjadi bulatan pipih lalu digoreng hingga bahagian luarnya rangup manakala bahagian dalamnya kekal lembap dan kenyal. Hidangan ini biasanya dihidangkan dengan jeruk timun manis masam bertabur kacang tanah yang dihancurkan, dikenali sebagai nam chim tod man pla.

Ia berkaitan dengan hidangan ikan goreng Thai yang lain, tetapi berbeza daripada look chin pla, iaitu bebola ikan yang lebih pejal dan licin, dan juga daripada fillet ikan goreng. Ciri utama tod man pla ialah pes kari merah dalam adunan serta kacang dan daun limau purut dalam kek itu sendiri. Versinya berbeza mengikut jenis ikan yang digunakan dan tahap halusnya adunan ditumbuk.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai snek atau pembuka selera, biasanya dipotong kecil sesuai dengan sekali suap atau dibiarkan dalam bentuk bulat penuh.
• Dimakan bersama jeruk timun manis masam dengan kacang tanah panggang yang dihancurkan, selalunya ditambah sedikit cili.
• Lazimnya dikongsi dalam kalangan beberapa orang sebagai sebahagian daripada hidangan Thai yang lebih besar.
• Dimakan dengan jari atau dengan garpu dan sudu; kek ini tidak dicicah ke dalam nasi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis ikan (contohnya ikan putih seperti ikan merah atau ikan kurau) dan sebutkan pes kari merah, kacang panjang dan daun limau purut dalam kek.
• Tandakan alergen: mengandungi ikan dan telur, serta kacang tanah dalam jeruk timun; gandum jika tepung digunakan sebagai pengikat.
• Nyatakan sos cicah yang dihidangkan, contohnya jeruk timun dengan kacang tanah, dan sama ada ia dihidangkan bersama sos cili.