Tod man pla

Tod man pla er en thailandsk stegt fiskekage lavet af stødt eller hakket fisk blandet med rød currypasta, fint skårne lange bønner og kaffirlimeblad. Den er en af de mest almindelige snacks og forretter på thailandske restauranter og gadeboder.

Hvad det egentlig er

Tod man pla laves ved at stampe eller behandle hvidt fiskekød, ofte med lidt fiskesauce, æg og rød currypasta, og derefter binde det med en lille mængde mel eller stivelse. Tynde strimler af kaffirlimeblad og lange bønner foldes i, og blandingen formes til flade runde kager, som friteres, til ydersiden er sprød, og indersiden forbliver fugtig og elastisk. Retten serveres normalt med en sød-syrlig agurkerelish med knuste jordnødder, kendt som nam chim tod man pla.

Den er beslægtet med andre thailandske stegte fiskeretter, men den adskiller sig fra look chin pla, som er en fastere, glat fiskebolle, og fra stegte fiskefileter. Tod man pla kendetegnes ved den røde currypasta i blandingen og bønnerne og kaffirlimebladet i selve kagen. Versionerne varierer i den fisk, der bruges, og hvor fint blandingen stampes.

Sådan serveres det

• Serveres varm som snack eller forret, typisk skåret i mundrette stykker eller som hele runde kager.
• Spises med en sød-syrlig agurkerelish med knuste ristede jordnødder, ofte med lidt chili.
• Deles almindeligvis mellem flere personer som en del af et større thailandsk måltid.
• Spises med fingrene eller med gaffel og ske; kagerne dyppes ikke i ris.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fisken (for eksempel hvidfisk som snapper eller threadfin) og nævn rød currypasta, lange bønner og kaffirlimeblad i kagen.
• Markér allergener: indeholder fisk og æg samt jordnødder i agurkerelishen; hvede, hvis mel bruges som bindemiddel.
• Angiv den dipsauce, der serveres, for eksempel agurkerelish med jordnødder, og om den serveres med chilisauce.