Tod man pla

Tod man pla er en thailandsk stekt fiskekake laget av knust eller finhakket fisk blandet med rød karripasta, fint skårne lange bønner og kaffir-limeblad. Den er en av de vanligste smårettene og forrettene på thailandske restauranter og gatekjøkken.

Hva det egentlig er

Tod man pla lages ved at hvitt fiskekjøtt knuses eller bearbeides, ofte med litt fiskesaus, egg og rød karripasta, og deretter bindes sammen med en liten mengde mel eller stivelse. Tynne strimler av kaffir-limeblad og lange bønner blandes inn, og massen formes til flate runder som dypstekes til utsiden er sprø, mens innsiden forblir fuktig og fjærkraftig. Retten serveres vanligvis med en søt og sur agurkrelish med knuste peanøtter, kjent som nam chim tod man pla.

Den er beslektet med andre thailandske stekte fiskeretter, men skiller seg fra look chin pla, som er en fastere, glatt fiskeball, og fra stekte fiskefileter. Kjennetegnene ved tod man pla er den røde karripastaen i massen og bønnene og limebladet i selve kaken. Variasjonene ligger i hvilken fisk som brukes og hvor fint massen knuses.

Slik serveres det

• Serveres varm som snacks eller forrett, vanligvis skåret i bitestore biter eller servert som hele runder.
• Spises med en søt og sur agurkrelish med knuste, ristede peanøtter, gjerne med litt chili.
• Deles ofte mellom flere personer som en del av et større thailandsk måltid.
• Spises med fingrene eller med gaffel og skje. Kakene dyppes ikke i ris.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken (for eksempel hvit fisk som snapper eller threadfin) og nevn rød karripasta, lange bønner og kaffir-limeblad i kaken.
• Merk allergener: inneholder fisk og egg, og peanøtter i agurkrelishen. Inneholder hvete hvis mel brukes som bindemiddel.
• Oppgi dippsausen som serveres, for eksempel agurkrelish med peanøtter, og om den serveres med chilisaus.