Тод ман пла

Тод ман пла — тайская жареная рыбная котлета из измельчённой или перетёртой рыбы, смешанной с красной карри-пастой, тонко нарезанной стручковой фасолью и листом каффир-лайма. Это одна из самых распространённых закусок и стартеров в тайских ресторанах и уличных точках.

Что это на самом деле

Тод ман пла готовят, измельчая или перерабатывая мякоть белой рыбы, часто с добавлением рыбного соуса, яйца и красной карри-пасты, а затем связывая массу небольшим количеством муки или крахмала. Тонкие полоски листа каффир-лайма и стручковая фасоль вмешиваются в массу, после чего её формуют в плоские кружки и обжаривают во фритюре, пока снаружи не появится хрустящая корочка, а внутри котлета останется влажной и упругой. Блюдо обычно подают с кисло-сладким огуречным релишем с толчёным арахисом, известным как нам чим тод ман пла.

Оно родственно другим тайским жареным рыбным блюдам, но отличается от лук чин пла — более плотного и гладкого рыбного шарика — и от жареного рыбного филе. Отличительные признаки тод ман пла — красная карри-паста в смеси и фасоль с листом лайма внутри котлеты. Версии различаются по виду рыбы и по тому, насколько тонко перетирается масса.

Как подают

• Подают горячим как закуску или стартер, обычно нарезанным на кусочки по размеру укуса или целыми кружками.
• Едят с кисло-сладким огуречным релишем с толчёным жареным арахисом, часто с добавлением чили.
• Обычно делят на несколько человек в составе большого тайского обеда.
• Едят руками или вилкой и ложкой; котлеты не едят с рисом и не макают в него.

Как написать в меню

• Укажите рыбу (например, белую рыбу, такую как снэппер или тредфин), а также отметьте в составе красную карри-пасту, стручковую фасоль и лист каффир-лайма.
• Отметьте аллергены: содержит рыбу и яйцо, арахис в огуречном релише; пшеницу, если в качестве связующего используется мука.
• Укажите, какой соус подаётся к блюду, например огуречный релиш с арахисом, и подаётся ли он с чили-соусом.