Tod man pla

Tod man pla is een Thaise gefrituurde visschijf, gemaakt van gestampte of gehakte vis gemengd met rode currypasta, fijngesneden snijbonen en kaffir-limoenblad. Het is een van de meest voorkomende snacks en voorgerechten in Thaise restaurants en op straatstalletjes.

Wat het werkelijk is

Tod man pla wordt gemaakt door witvlees van vis te stampen of te malen, vaak met een beetje vissaus, ei en rode currypasta, en vervolgens te binden met een kleine hoeveelheid bloem of zetmeel. Dunne reepjes kaffir-limoenblad en snijbonen worden erdoor gevouwen, het mengsel wordt tot platte rondjes gevormd en gefrituurd tot de buitenkant knapperig is en de binnenkant vochtig en veerkrachtig blijft. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een zoetzure komkommerrelish met fijngestampte pinda's, bekend als nam chim tod man pla.

Het is verwant aan andere Thaise gefrituurde visgerechten, maar onderscheidt zich van look chin pla, een steviger, glad visballetje, en van gebakken visfilets. De kenmerken van tod man pla zijn de rode currypasta in het mengsel en de boon en het limoenblad in het koekje zelf. Versies verschillen in de gebruikte vis en in hoe fijn het mengsel wordt gestampt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd als snack of voorgerecht, meestal in hapklare stukjes of als hele rondjes.
• Gegeten met een zoetzure komkommerrelish met fijngestampte geroosterde pinda's, vaak met een beetje chili.
• Meestal gedeeld tussen meerdere personen als onderdeel van een grotere Thaise maaltijd.
• Gegeten met de vingers of met vork en lepel; de koekjes worden niet in rijst gedoopt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vis (bijvoorbeeld witvis zoals snapper of threadfin) en vermeld rode currypasta, snijbonen en kaffir-limoenblad in het koekje.
• Markeer allergenen: bevat vis en ei, en pinda's in de komkommerrelish; tarwe als bloem als bindmiddel wordt gebruikt.
• Vermeld de dipsaus die wordt geserveerd, bijvoorbeeld komkommerrelish met pinda's, en of er chilisaus bij wordt geserveerd.