Tod man pla

Tod man pla és un pastís de peix fregit tailandès elaborat amb peix trinxat o picat barrejat amb pasta de curri vermell, mongeta llarga tallada fina i fulla de llima kaffir. És un dels aperitius i entrants més habituals als restaurants tailandesos i als parades de carrer.

Què és de debò

Tod man pla es fa trinxant o processant carn de peix blanc, sovint amb una mica de salsa de peix, ou i pasta de curri vermell, i després s’hi afegeix una petita quantitat de farina o fècula perquè la mescla lligui. Es fan entrar tires fines de fulla de llima kaffir i de mongeta llarga, i la massa es modela en discos plans i es fregeix en abundant oli fins que l’exterior és cruixent i l’interior es manté humit i elàstic. Normalment se serveix amb una salsa agredolça de pepino amb cacauets triturats, coneguda com a nam chim tod man pla.

Està emparentat amb altres preparacions tailandeses de peix fregit, però és diferent de look chin pla, que és una bola de peix més ferma i llisa, i dels filets de peix fregits. Les característiques que defineixen el tod man pla són la pasta de curri vermell a la mescla i la mongeta i la fulla de llima dins del pastís. Les versions varien segons el peix utilitzat i segons quant es tritura la massa.

Com se serveix

• Servit calent com a aperitiu o entrant, normalment tallat a trossos de mossegada o en discos sencers.
• Acompanyat d’una salsa agredolça de pepino amb cacauets torrats triturats, sovint amb una mica de xile.
• Habitualment es comparteix entre diverses persones com a part d’un menjar tailandès més ampli.
• Es menja amb els dits o amb forquilla i cullera; els pastissets no es mullen en arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el peix (per exemple peix blanc com el pagre o el threadfin) i expliciteu que el pastís du pasta de curri vermell, mongeta llarga i fulla de llima kaffir.
• Indiqueu els al·lèrgens: conté peix i ou, i cacauets a la salsa de pepino; blat si s’hi fa servir farina com a lligant.
• Indiqueu la salsa que s’hi serveix, per exemple salsa de pepino amb cacauets, i si s’acompanya de salsa de xile.