तोड़ मन प्ला

तोड़ मन प्ला एक थाई तली हुई मछली की टिक्की है, जो कुटी या कीमा की हुई मछली को लाल करी पेस्ट, बारीक कटी लोंग बीन्स और कफ़िर लाइम पत्ती के साथ मिलाकर बनाई जाती है। यह थाई रेस्तराँ और स्ट्रीट स्टॉल पर सबसे आम स्नैक्स और स्टार्टर में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

तोड़ मन प्ला बनाने के लिए सफ़ेद मछली के मांस को कूटा या पीसा जाता है, अक्सर थोड़ी फिश सॉस, अंडे और लाल करी पेस्ट के साथ। फिर इसे थोड़े आटे या स्टार्च से बाँधा जाता है। कफ़िर लाइम पत्ती के पतले टुकड़े और लोंग बीन्स मिलाए जाते हैं, और मिश्रण को चपटे गोलों का आकार देकर तला जाता है, जब तक बाहरी हिस्सा कुरकुरा और अंदर का हिस्सा नम व लचीला न रहे। इस व्यंजन के साथ आम तौर पर मीठी और खट्टी खीरे की चटनी परोसी जाती है, जिसमें पिसी हुई भुनी मूंगफली होती है। इसे नाम चिम तोड़ मन प्ला कहा जाता है।

यह अन्य थाई तली मछली व्यंजनों से संबंधित है, लेकिन लुक चिन प्ला से अलग है, जो एक ठोस और चिकनी मछली की गेंद होती है, और तली हुई मछली की फ़िलेट से भी अलग है। तोड़ मन प्ला की विशेष पहचान मिश्रण में लाल करी पेस्ट और टिक्की के भीतर लोंग बीन्स व लाइम पत्ती है। अलग-अलग तरीकों में इस्तेमाल की गई मछली और मिश्रण को कितना बारीक पीसा गया है, यह बदलता रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम-गरम स्नैक या स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है, आम तौर पर एक-एक निवाले के आकार में काटकर या पूरे गोलों के रूप में।
• मीठी और खट्टी खीरे की चटनी के साथ खाया जाता है, जिसमें पिसी हुई भुनी मूंगफली और अक्सर थोड़ी मिर्च होती है।
• आम तौर पर कई लोग मिलकर एक बड़े थाई भोजन के हिस्से के रूप में बाँटकर खाते हैं।
• उंगलियों से या चम्मच-कांटे से खाया जाता है। टिक्कियों को चावल के साथ नहीं खाया जाता।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली का नाम बताएं (जैसे स्नैपर या थ्रेडफ़िन जैसी सफ़ेद मछली) और टिक्की में लाल करी पेस्ट, लोंग बीन्स और कफ़िर लाइम पत्ती का उल्लेख करें।
• एलर्जेन चिह्नित करें: इसमें मछली और अंडा है, और खीरे की चटनी में मूंगफली है; अगर बाइंडर के रूप में आटा इस्तेमाल हुआ है तो गेहूं भी।
• परोसी जाने वाली डिपिंग सॉस बताएं, जैसे मूंगफली वाली खीरे की चटनी, और यह भी कि उसके साथ मिर्च की चटनी दी जाती है या नहीं।