Bis Keemiya

Eine Bis Keemiya ist eine maledivische Teigtasche, die um gewürzten Thunfisch, Zwiebel und Chili gefaltet und anschließend frittiert wird. Sie ist ein herzhafter Snack von den Malediven und wird meist zusammen mit einer Tasse Tee gegessen. Thunfisch ist die Hauptfüllung, was zeigt, wie zentral Fisch in der maledivischen Küche ist.

Was sie wirklich ist

Der Thunfisch wird mit Zwiebel, Chili und Curryblättern gegart, dann in einen einfachen Mehlteig gehüllt, zu einer Tasche gefaltet und in Öl frittiert, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist. Da der Teig nur aus einfachem Mehl besteht, trägt vor allem die Füllung den Geschmack. Die frittierte Hülle ist reichhaltig, der Snack ist also ein Frittiergericht und kein Gebäck aus dem Ofen. Die Chili sorgt für die Schärfe der Füllung, und wie scharf sie ist, hängt von der Köchin oder dem Koch ab.

So wird sie serviert

• Heiß oder warm, direkt aus dem Fett, häufig mit Tee.
• Ganz, als einzelne Tasche, mit der Hand gegessen.
• Meist als leichter Snack oder Frühstücksgericht und nicht als Hauptgericht.

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Die Füllung als Thunfisch mit Zwiebel, Chili und Curryblatt benennen, damit Gäste, die Fisch meiden, wissen, was sie bestellen.
• Weizen kennzeichnen, da der Teig aus Mehl besteht, und Fisch, da die Füllung aus Thunfisch besteht.
• In der Küche nachfragen, ob der Teig Ei oder Milch enthält, da die Rezepte variieren.
• Angeben, dass sie frittiert ist, und die Anzahl der Stücke pro Portion nennen.