Tod man pla

Tod man pla е тайско пържено рибено кюфте, приготвено от стрита или нарязана риба, смесена с червена къри паста, фино нарязан дълъг фасул и лист от кафирово лайме. Това е една от най-популярните закуски и предястия в тайските ресторанти и уличните щандове.

Какво е всъщност

Tod man pla се прави, като бялото рибено месо се стрива или смила, често с малко рибен сос, яйце и червена къри паста, след което се свързва с малко брашно или нишесте. Тънки ивици от лист кафирово лайме и дълъг фасул се вмесват в сместа, която се оформя на плоски кръгчета и се пържи дълбоко, докато външността стане хрупкава, а вътрешността остане сочна и еластична. Ястието обикновено се сервира със сладко-кисела салца от краставица с натрошени печени фъстъци, наречена nam chim tod man pla.

Ястието е свързано с други тайски пържени рибни приготвяния, но се различава от look chin pla, която е по-плътна и гладка рибена топка, и от пържени рибни филета. Характерните черти на tod man pla са червената къри паста в сместа и фасулът с лимоновия лист в самото кюфте. Версиите се различават по използваната риба и по това колко фино е стрита сместа.

Как се сервира

• Сервира се топло като закуска или предястие, обикновено нарязано на хапки или оставено на цели кръгчета.
• Яде се със сладко-кисела салца от краставица с натрошени печени фъстъци, често с малко чили.
• Обикновено се споделя между няколко души като част от по-голямо тайско хранене.
• Яде се с пръсти или с вилица и лъжица; кюфтенцата не се топят в ориз.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибата (например бяла риба като луциан) и отбележете червена къри паста, дълъг фасул и лист от кафирово лайме в кюфтето.
• Маркирайте алергените: съдържа риба и яйце, а в салцата от краставица – фъстъци; пшеница, ако се използва брашно като свързващо вещество.
• Посочете каква салца се сервира, например салца от краставица с фъстъци, и дали се сервира и със сос от чили.