Tod man pla

Tod man pla es un pastelillo de pescado frito tailandés elaborado con pescado machacado o picado, mezclado con pasta de curry rojo, judías largas finamente cortadas y hoja de lima kaffir. Es uno de los aperitivos y entrantes más comunes en los restaurantes tailandeses y en los puestos callejeros.

Qué es realmente

El tod man pla se prepara machacando o procesando carne de pescado blanco, a menudo con un poco de salsa de pescado, huevo y pasta de curry rojo, y luego se liga con una pequeña cantidad de harina o fécula. Se incorporan tiras finas de hoja de lima kaffir y judías largas, y la mezcla se moldea en discos planos que se fríen hasta que el exterior queda crujiente y el interior se mantiene húmedo y elástico. El plato suele servirse con una salsa agridulce de pepino con cacahuetes triturados, conocida como nam chim tod man pla.

Está emparentado con otras preparaciones tailandesas de pescado frito, pero se distingue de look chin pla, una bola de pescado lisa y más firme, y de los filetes de pescado fritos. Las características que definen al tod man pla son la pasta de curry rojo en la mezcla y la judía y la hoja de lima en el propio pastelillo. Las versiones varían según el pescado utilizado y lo fina que se triture la mezcla.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente como aperitivo o entrante, normalmente cortado en trozos del tamaño de un bocado o en discos enteros.
• Se acompaña con una salsa agridulce de pepino con cacahuetes tostados triturados, a menudo con un poco de chile.
• Suele compartirse entre varias personas como parte de una comida tailandesa más amplia.
• Se come con los dedos o con tenedor y cuchara; los pastelillos no se mojan en el arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pescado (por ejemplo, pescado blanco como pargo o pez barbudo) y mencione la pasta de curry rojo, la judía larga y la hoja de lima kaffir en el pastelillo.
• Señale los alérgenos: contiene pescado y huevo, y cacahuetes en la salsa de pepino; trigo si se usa harina como aglutinante.
• Indique la salsa para mojar que se sirve, por ejemplo, salsa de pepino con cacahuetes, y si se acompaña de salsa de chile.