Tod man pla

Tod man pla é um bolinho de peixe frito tailandês feito com peixe pilado ou picado, misturado com pasta de caril vermelho, feijão-comprido finamente fatiado e folha de lima kaffir. É um dos petiscos e entradas mais comuns nos restaurantes tailandeses e nas bancas de rua.

O que é de facto

O tod man pla prepara-se pilando ou triturando carne de peixe branco, muitas vezes com um pouco de molho de peixe, ovo e pasta de caril vermelho, e depois ligando a massa com uma pequena quantidade de farinha ou amido. Tiras finas de folha de lima kaffir e de feijão-comprido são incorporadas, e a massa é moldada em discos achatados e frita em óleo abundante até o exterior ficar crocante e o interior se manter húmido e elástico. O prato costuma ser servido com um condimento agridoce de pepino com amendoim triturado, conhecido como nam chim tod man pla.

Está relacionado com outras preparações tailandesas de peixe frito, mas distingue-se do look chin pla, uma bola de peixe mais firme e lisa, e dos filetes de peixe fritos. As características que definem o tod man pla são a pasta de caril vermelho na massa e o feijão e a folha de lima no próprio bolinho. As versões variam no peixe utilizado e no grau de trituração da massa.

Como se serve

• Servido quente como petisco ou entrada, normalmente cortado em pedaços pequenos ou em discos inteiros.
• Acompanhado por um condimento agridoce de pepino com amendoim torrado triturado, muitas vezes com um pouco de pimenta.
• Frequentemente partilhado por várias pessoas, como parte de uma refeição tailandesa mais completa.
• Come-se com os dedos ou com garfo e colher; os bolinhos não se mergulham no arroz.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe (por exemplo, peixe branco como o pargo ou outro peixe branco) e refira a pasta de caril vermelho, o feijão-comprido e a folha de lima kaffir no bolinho.
• Assinale os alergénios: contém peixe e ovo, e amendoim no condimento de pepino; trigo se for usada farinha como ligante.
• Indique o molho de acompanhamento servido, por exemplo, condimento de pepino com amendoim, e se é servido com molho de pimenta.