泰式炸鱼饼（Tod man pla）

Tod man pla 是一种泰式油炸鱼饼，以捣碎或绞碎的鱼肉混合红咖喱酱、细切的长豆和卡菲尔青柠叶制成。它是泰国餐厅和街头摊位上最常见的小吃和开胃菜之一。

究竟是什么

Tod man pla 的做法是将白肉鱼的鱼肉捣碎或打成泥，通常加入少量鱼露、鸡蛋和红咖喱酱，再以少量面粉或淀粉使其黏合。随后拌入细丝状的卡菲尔青柠叶和长豆，将混合物压成扁圆形，油炸至外皮酥脆、内里保持湿润而有弹性。这道菜通常搭配一种酸甜的黄瓜酱，上面撒有碎花生，称为 nam chim tod man pla。

它与其他泰式油炸鱼类做法有相近之处，但不同于 look chin pla（一种质地更紧实、口感光滑的鱼丸），也不同于炸鱼排。Tod man pla 的标志性特征在于混合物中的红咖喱酱，以及鱼饼本身所含的长豆和青柠叶。不同版本在所用鱼种和鱼肉捣碎的细腻程度上各有差异。

如何供应

• 趁热作为小吃或开胃菜供应，通常切成一口大小，或保留整圆形。
• 配以酸甜黄瓜酱，撒上碎烤花生，有时会加一点辣椒。
• 通常与其他泰式菜肴一同分享，作为正餐的一部分。
• 可用手指或叉匙食用，鱼饼不蘸米饭。

菜单上怎么写

• 注明鱼的种类（例如鲷鱼或马鲅等白肉鱼），并说明鱼饼中含有红咖喱酱、长豆和卡菲尔青柠叶。
• 标注过敏原：含鱼和鸡蛋，黄瓜酱中含花生；若使用面粉作为黏合剂，则含小麦。
• 说明随附的蘸料，例如带花生的黄瓜酱，以及是否另配辣椒酱。