Tod man pla

Tod man pla é um bolinho de peixe frito tailandês feito com peixe batido ou moído, misturado com pasta de curry vermelho, feijão-longo finamente fatiado e folha de limão kaffir. É um dos petiscos e entradas mais comuns em restaurantes tailandeses e barracas de rua.

O que é de fato

Tod man pla é preparado batendo ou processando carne de peixe branco, geralmente com um pouco de molho de peixe, ovo e pasta de curry vermelho, e depois ligando a massa com uma pequena quantidade de farinha ou amido. Tiras finas de folha de limão kaffir e de feijão-longo são incorporadas, e a mistura é moldada em discos achatados e frita em óleo abundante até que o exterior fique crocante e o interior permaneça úmido e macio. O prato costuma ser servido com um molho doce e azedo de pepino com amendoim triturado, conhecido como nam chim tod man pla.

Ele está relacionado a outras preparações tailandesas de peixe frito, mas se distingue de look chin pla, que é uma bola de peixe mais firme e lisa, e de filés de peixe fritos. As características que definem o tod man pla são a pasta de curry vermelho na mistura e o feijão e a folha de limão na própria massa. As versões variam no tipo de peixe usado e em quão finamente a mistura é batida.

Como é servido

• Servido quente como petisco ou entrada, geralmente cortado em pedaços para uma mordida ou inteiro, em discos.
• Acompanhado de molho doce e azedo de pepino com amendoim torrado triturado, muitas vezes com um pouco de pimenta.
• Comumente compartilhado entre várias pessoas como parte de uma refeição tailandesa maior.
• Comido com os dedos ou com garfo e colher; os bolinhos não são mergulhados no arroz.

Como escrever no cardápio

• Informe o peixe (por exemplo, peixe branco como pargo ou threadfin) e indique pasta de curry vermelho, feijão-longo e folha de limão kaffir na massa.
• Sinalize os alérgenos: contém peixe e ovo, além de amendoim no molho de pepino; trigo se farinha for usada como liga.
• Informe o molho de acompanhamento servido, por exemplo, molho de pepino com amendoim, e se é servido com molho de pimenta.