Tod man pla

Tod man pla är en thailändsk stekt fiskkaka gjord på mortlad eller finhackad fisk blandad med röd currypasta, fint skivade långa bönor och kaffirlimeblad. Den är en av de vanligaste snacksen och förrätterna på thailändska restauranger och gatukök.

Vad det egentligen är

Tod man pla görs genom att mortla eller bearbeta vitt fiskkött, ofta med lite fisksås, ägg och röd currypasta, och sedan binda smeten med en liten mängd vetemjöl eller stärkelse. Tunna strimlor av kaffirlimeblad och långa bönor vänds ned i smeten, som formas till platta runda kakor och friteras tills utsidan är krispig och insidan förblir saftig och fjädrande. Rätten serveras vanligtvis med en sötsur gurkrelish med krossade jordnötter, kallad nam chim tod man pla.

Den är släkt med andra thailändska friterade fiskrätter, men skiljer sig från look chin pla, som är en fastare, slät fiskboll, och från friterade fiskfiléer. Tod man pla känns igen på den röda currypastan i smeten och på bönorna och limebladen i kakan. Varianter skiljer sig åt i vilken fisk som används och hur finmald smeten är.

Hur det serveras

• Serveras varm som snacks eller förrätt, vanligtvis skuren i bitar som passar i munnen eller serverad som hela rundor.
• Äts med en sötsur gurkrelish med krossade rostade jordnötter, ofta med lite chili.
• Delas ofta mellan flera personer som en del av en större thailändsk måltid.
• Äts med fingrarna eller med gaffel och sked; kakorna doppas inte i ris.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken (till exempel vit fisk som snapper eller threadfin) och uppge röd currypasta, långa bönor och kaffirlimeblad i kakan.
• Märk ut allergener: innehåller fisk och ägg, samt jordnötter i gurkrelishen; vete om mjöl används som bindemedel.
• Ange vilken dipsås som serveras, till exempel gurkrelish med jordnötter, och om den serveras med chilisås.