Tod man pla

Tod man pla是一種泰式炸魚餅，以搗碎或絞碎的魚肉，混合紅咖哩醬、切細的四季豆和卡菲爾萊姆葉製成。它是泰國餐廳和街頭攤販最常見的小吃與開胃菜之一。

實際上是什麼

Tod man pla的做法是將白肉魚的魚肉搗碎或攪碎，通常加入少許魚露、雞蛋和紅咖哩醬，再以少量麵粉或澱粉黏合。切成細絲的卡菲爾萊姆葉和四季豆會拌入其中，接著將混合物塑形成扁圓形，油炸至外層酥脆、內部保持濕潤有彈性。這道菜通常搭配甜酸味的黃瓜醬，醬中加有壓碎的花生，名為nam chim tod man pla。

它與其他泰式炸魚料理有親緣關係，但不同於look chin pla（一種質地較紮實、表面光滑的魚丸），也不同於炸魚片。Tod man pla的特色在於混合物中的紅咖哩醬，以及魚餅本身所含的四季豆與萊姆葉。各地版本所用的魚種和搗打的細緻程度各有不同。

如何供應

• 趁熱當作小吃或開胃菜供應，通常切成一口大小，或保持整個圓餅形狀。
• 搭配甜酸黃瓜醬與壓碎的烤花生，常附一些辣椒。
• 通常與其他泰式正餐菜餚一起，由數人共享。
• 可用手指或叉匙食用，魚餅不會蘸飯吃。

菜單上怎麼寫

• 標明魚種（例如鯛魚或午仔魚等白肉魚），並註明魚餅內含紅咖哩醬、四季豆與卡菲爾萊姆葉。
• 標示過敏原：含魚與蛋，黃瓜醬含花生；若以麵粉作為黏合劑則含小麥。
• 說明所附蘸醬，例如附花生黃瓜醬，以及是否另附辣椒醬。