Tod man pla

Tod man pla ir taizemiešu cepta zivju kotlete, kas pagatavota no sakapātām vai samaltām zivīm, sajauktām ar sarkano karija pastu, smalki sagrieztām garajām pupiņām un kaffir laima lapiņu. Tā ir viena no visbiežāk sastopamajām uzkodām un sākumēdieniem Taizemes restorānos un ielu tirgotāju stendos.

Kas tas patiesībā ir

Tod man pla tiek gatavota, sakapājot vai pārstrādājot baltas zivs filejas, bieži ar nedaudz zivju mērces, olas un sarkanā karija pastas, un pēc tam masu saista ar nelielu daudzumu miltu vai cietes. Plānas kaffir laima lapiņas un garo pupiņu sloksnītes tiek ieputinātas masā, un maisījumu veido plakanās kotletēs un cep dziļajā eļļā, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga, bet iekšpuse paliek mitra un elastīga. Ēdienu parasti pasniedz ar saldskābu gurķu mērci ar sasmalcinātiem cepetiem zemesriekstiem, kas pazīstama kā nam chim tod man pla.

Tas ir saistīts ar citiem taizemiešu ceptiem zivju ēdieniem, taču atšķiras no look chin pla, kas ir cietākas, gludas zivju bumbiņas, un no cepta zivju filejas gabala. Tod man pla raksturīgākās iezīmes ir sarkanā karija pasta masā un pupiņas ar laima lapiņu pašā kotletē. Dažādās versijās atšķiras izmantotās zivis un tas, cik smalki masa sakapāta.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kā uzkodu vai sākumēdienu, parasti sagrieztu kumosos vai atstājot veselas kotletes.
• Ēd kopā ar saldskābu gurķu mērci, kas pārkaisīta ar sasmalcinātiem cepetiem zemesriekstiem, bieži ar nedaudz čili.
• Parasti dalās vairāku cilvēku starpā kā daļa no plašākas taizemiešu maltītes.
• Ēd ar pirkstiem vai ar dakšiņu un karoti; kotletes nemērc rīsos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet zivi (piemēram, baltas zivis, kā snappers vai threadfin) un norādiet, ka kotletēs ir sarkanā karija pasta, garās pupiņas un kaffir laima lapiņa.
• Norādiet alergēnus: satur zivis un olas, gurķu mērcē zemesriekstus; ja kā saistvielu izmanto miltus, norādiet kviešus.
• Norādiet pasniegto mērci, piemēram, gurķu mērci ar zemesriekstiem, un to, vai pasniedz arī čili mērci.