Gajar ka halwa

Gajar ka halwa ist ein nordindisches Dessert aus geriebenen Karotten, die langsam in Milch, Zucker und Ghee gegart werden, bis die Masse dick und dicht ist. Es ist eines von mehreren Gerichten, die auf dem indischen Subkontinent Halwa heißen, und diese Karottenvariante ist die bekannteste.

Was es wirklich ist

Das Gericht basiert auf geriebener Karotte, die in Vollmilch gegart wird, bis die Milch einkocht und die Karotte weich wird und eindickt. Zucker und Ghee werden während des langen Garens hinzugefügt, und die Masse wird mit Kardamom sowie gehackten Mandeln und Pistazien, oft auch mit Rosinen, verfeinert. Gegen Ende muss ständig gerührt werden, weshalb das Gericht traditionell in großen Mengen in einer schweren Pfanne zubereitet wird.

Gajar ka halwa ist ein milchbasierter Pudding und kein nahöstlicher Halva aus Sesampaste, und er enthält in der klassischen Variante weder Mehl noch Grieß. Ähnliche Gerichte sind andere indische Halwas, etwa Sooji ka halwa, das aus Grieß hergestellt wird, und Moong-Dal-Halwa, das aus geschälten Mungbohnen hergestellt wird.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Raumtemperatur als Dessert nach dem Essen serviert
• Häufig zu Festen, Hochzeiten und Familienfeiern angeboten
• Meist mit zusätzlichen Nüssen belegt und manchmal mit einem Löffel Sahne oder Eis
• Wird mit dem Löffel aus einer Schale gegessen

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Als Gajar ka halwa (Karottenhalwa) angeben und die Hauptzutaten nennen: Karotte, Milch, Zucker, Ghee und Kardamom
• Mandeln und Pistazien als Schalenfrüchte sowie Milch als Milchprodukt kennzeichnen
• Angeben, ob das Halwa warm oder gekühlt serviert wird und ob Khoya oder Sahne enthalten ist
• Hinweis, dass das Gericht vegetarisch ist; da es in Ghee und Milch gegart wird, ist es nicht vegan