Saudi Saleeg

Was es wirklich ist

Saleeg ist ein saudisches Reisgericht, das besonders mit dem Hedschas und Taif verbunden ist. Reis wird in Hühnerbrühe sehr weich gekocht, anschließend kommt Milch hinzu, bis Körner und Flüssigkeit cremig zusammenfinden. Diese milchreiche Konsistenz unterscheidet Saleeg von Golfgerichten mit lockerem, körnigem Reis. Kurzkorn- oder Mittelkornreis kann verwendet werden; Sorte und Verhältnis von Reis, Brühe und Milch variieren nach Haushalt.

Huhn ist eine vertraute Beilage und kann zunächst in der Brühe gekocht und danach gebräunt oder separat geröstet werden. Salz ist eine verbreitete einfache Würzung; Ghee oder Butter können zum Abschluss dazukommen. Die cremige Konsistenz entsteht hauptsächlich durch weichen Reis und Milch, nicht durch eine Mehlbindung. Huhn kann auf dem Reis, daneben oder separat serviert werden.

Wie es serviert wird

Den Reis heiß und weich servieren, mit Huhn daneben oder darauf. Ghee, gebräunte Hühnerhaut, Salat oder scharfe Sauce sind optionale Ergänzungen und keine festen Bestandteile.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Hijazi-Reis mit Milch und Hühnerbrühe beschreiben. Hühnerzubereitung nennen und Milch deklarieren; Butter oder Ghee sowie Brühe nach Rezept prüfen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g ohne separate Hühnerportion.