Bulgur Pilavı

Bulgur pilavı ist türkischer Bulgurweizen, gekocht mit Zwiebel, Tomatenmark und Butter. Er ist eine schlichte Beilage, heiß zu Kebabs, gegrilltem Fleisch oder Eintöpfen gegessen, und er hat eine weiche, leicht zähe Textur, die sich vom luftigen Reispilaw unterscheidet.

Was es wirklich ist

Zwiebel wird in Butter weich gedünstet, bis sie hell und süß ist. Tomatenmark wird eingerührt und kurz angeröstet, bis es dunkler wird und seinen rohen Geschmack verliert. Bulgur wird hinzugegeben und im Fett gewendet, bis jedes Korn überzogen ist, dann wird heißes Wasser darübergegossen und der Topf zugedeckt. Er wird bei niedriger Hitze geköchelt, bis das Wasser aufgesogen und die Körner weich sind, und mit Salz nach Geschmack abgeschmeckt. Manche Köche verwenden Öl statt Butter, und manche Brühe statt Wasser. Das Ergebnis ist feucht, leicht mit Tomate gefärbt und nussig.

Bulgur pilavı ist eine Getreidebeilage und keine Suppe oder ein Salat. Er wird gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Köche unterscheiden sich in der Menge des Tomatenmarks und darin, wie weich sie die Körner garen.

Wie es serviert wird

• Heiß, auf einem Teller neben dem Hauptgericht angehäuft.
• Meist mit gegrilltem Fleisch, Kebabs oder einem Eintopf.
• Oft mit etwas Butter obenauf oder mit Joghurt und Salat daneben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Getreide: Bulgurweizen, damit die Gäste wissen, dass es kein Reis ist.
• Kennzeichnen Sie Weizen, vom Bulgur, und Milch, von der Butter. Wenn die Küche stattdessen Öl verwendet, sagen Sie es.
• Geben Sie an, dass das Gericht mit Zwiebel und Tomatenmark gekocht wird, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.
• Fragen Sie die Küche, ob Fleischbrühe verwendet wird, und nennen Sie die Antwort auf der Karte.