Galbi

Galbi ist ein koreanisches Gericht aus mariniertem Rinder-Kurzrippen, das über direkter Hitze gegrillt und mit Reis und Beilagen gegessen wird. Das Wort bedeutet auf Koreanisch „Rippe“.

Was es wirklich ist

Galbi wird meist aus Rinder-Kurzrippen hergestellt (LA-Schnitt, dünn quer zu den Knochen geschnitten, oder die dickere English-Cut-Variante). Das Fleisch wird mehrere Stunden in einer Mischung aus Sojasauce, geriebener Birne, Knoblauch, Zucker, Sesamöl und schwarzem Pfeffer mariniert. Birne und Zwiebel werden oft in die Marinade gerieben, um das Fleisch zart zu machen. Die Rippen werden dann auf dem Grill gegart, traditionell über Holzkohle, bis die Ränder karamellisieren und der Zucker der Marinade leicht verkohlt.

Galbi ist nicht dasselbe wie Galbi-jjim, ein geschmortes Gericht, bei dem die Rippen in süßer Sojasauce mit Gemüse und manchmal Glasnudeln gegart werden und das in Flüssigkeit statt auf dem Grill zubereitet wird. Schweinerippen, die ähnlich mariniert werden, heißen Dwaeji Galbi und sind ein eigenes Gericht mit eigenem Namen.

Wie es serviert wird

• Am Tisch auf einem Tischgrill gegrillt und dann mit einer Schere in mundgerechte Stücke geschnitten.
• In Salatblätter gewickelt mit Reis, Ssamjang und Knoblauchscheiben gegessen.
• Mit einfachem gedämpftem Reis und einer Auswahl an Banchan (Beilagen) wie Kimchi serviert.
• Oft in Restaurants gegessen, die auf koreanisches Barbecue spezialisiert sind, wo das Fleisch vom Gast oder vom Personal gegrillt wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie Stück und Marinade, zum Beispiel „Rinder-Kurzrippe, Sojasauce- und Birnenmarinade, gegrillt“.
• Nennen Sie SOJA, WEIZEN und SESAM auf der Karte, da die Marinade Sojasauce und Sesamöl enthält.
• Geben Sie an, ob die Rippen im dünnen LA-Schnitt oder im dickeren English Cut sind, da Portion und Garzeit sich unterscheiden.
• Verwechseln Sie Galbi nicht mit Galbi-jjim (geschmort) oder Dwaeji Galbi (Schwein), und kennzeichnen Sie sie getrennt.