Socca

Was es wirklich ist

Socca ist ein dünner Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, der bei hoher Hitze gebacken wird, bis die Ränder gebräunt und die Mitte weich ist. Das Gericht wird entlang der französischen Riviera einschließlich Monaco geteilt und ist keine ausschließlich monegassische Erfindung. Der einfache Teig besteht aus Kichererbsenmehl und Wasser, häufig mit Olivenöl und Salz. Nach dem Ruhen wird er dünn in eine sehr heiße flache Pfanne oder Ofenform gegossen.

Hohe Hitze setzt die Mitte rasch und erzeugt gebräunte oder leicht blasige Stellen. Der Pfannkuchen wird in unregelmäßige Stücke geschnitten und heiß gegessen. Teigdicke, Ruhezeit, Pfannentemperatur und Öl beeinflussen, ob die Socca zart, knusprig an den Rändern oder trocken wird. Pfeffer kann am Tisch dazugegeben werden. Gemeinsame Kochflächen und Toppings können die Allergenlage verändern.

Wie es serviert wird

Sofort in Spalten oder unregelmäßigen Stücken servieren, solange Oberfläche und Rand warm bleiben. Pur als Snack oder neben einer Mahlzeit geeignet; Toppings separat nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl beschreiben und die gemeinsame Riviera-Tradition erwähnen. Ofen oder Pfanne und mögliche Toppings angeben; Kreuzkontakt prüfen.