Brudet

Was es wirklich ist

Brudet ist ein kroatischer Fischeintopf von der Adriaküste, der mit Zwiebeln, Tomaten, Wein und Olivenöl geköchelt wird. Welche Fische verwendet werden, hängt von Küste, Jahreszeit und Küche ab; manche Varianten enthalten auch Schalentiere.

Fisch wird sanft in einer gewürzten Flüssigkeit aus Zwiebeln, Tomaten, Wein und Öl gegart. Dabei geben die Säfte der Meeresfrüchte der Brühe Geschmack. Es können mehrere Fischarten verwendet werden; manche regionale oder Restaurantvarianten enthalten Schalentiere. Eine bestimmte Art oder ein festes Meeresfrüchtemischungsverhältnis gibt es jedoch nicht. Der Name kommt in benachbarten Esskulturen auch als Brodet oder Brodetto vor; dieser Eintrag beschreibt den kroatischen Küsteneintopf und erhebt keinen Anspruch auf exklusiven Ursprung.

Zum Eintopf werden meist Polenta oder Brot gereicht, die die Brühe aufnehmen. Diese Beilagen sind vom Topfinhalt getrennt, sofern sie nicht direkt mitgekocht wurden. Sanftes Köcheln hilft dem Fisch, seine Form zu behalten; starkes Rühren kann zarte Stücke zerbrechen. Die Brühe kann durch Tomaten und Wein säuerlich sein; Säure und Konsistenz variieren. Die Speisekarte sollte den Fisch benennen, da die Auswahl Geschmack und Allergenangaben beeinflusst.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale oder einem tiefen Teller servieren, Fisch und Brühe zusammen. Polenta oder Brot separat dazu reichen und benennen. Schalentiere eigens angeben, wenn sie enthalten sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als kroatischen Fischeintopf beschreiben und alle verwendeten Fisch- und Schalentierarten aufführen. Angeben, ob Wein enthalten ist, und Fond oder Garnitur nennen. Fisch und Schalentiere als Allergene ausweisen und gemeinsam genutztes Kochgeschirr prüfen. Die Nährwerte variieren je nach Auswahl der Meeresfrüchte und Ölmenge.