Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño ist eine Hühner-Kartoffel-Suppe im Stil von Bogotá, deren typisches Kraut die Guascas sind.

Was es wirklich ist

Huhn und mehrere Kartoffelsorten köcheln mit Mais und Guascas, bis die Brühe bindet. Die Guascas geben der Suppe ihren unverwechselbaren Kräutercharakter. Ohne sie ist es eine Hühnersuppe, nicht dieses Gericht.

Die Herkunft zählt: Ajiaco heißt in Lateinamerika nicht überall dieselbe Suppe, ajiaco santafereño meint die Variante aus Bogotá, mit Kartoffeln aus dem Hochland von Cundiboyacá. Die Kartoffelmischung ist kein Zufall. Beim Köcheln zerfallen manche Stücke in der Brühe, andere bleiben ganz, so hat die Schüssel Körper und etwas zu essen. Mengen und Sorten richten sich nach dem, was zu bekommen ist.

Sahne und Kapern kommen meist als Beigabe an den Tisch, damit jeder Gast seinen Teller selbst abschmeckt. Reis und Avocado können dazu gereicht werden, gehören aber nicht zur Basis der Suppe. Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt und von Küche zu Küche.

Wie sie serviert werden

• Frisch zubereitet und in angemessener Temperatur servieren.
• Regionale und häusliche Rezepte weichen voneinander ab; fragen Sie Ihre Küche, wie sie es tatsächlich zubereitet.
• Reichen Sie Sahne und Kapern getrennt, wenn das Ihr Servicestil ist; Reis und Avocado können als Beilage mit auf den Teller.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Stil (Bogotá, Santafereño) und die Guascas; das bloße Wort Hühnersuppe verwischt beides.
• Nennen Sie die Kartoffelsorten und ob die Sahne schon in der Schüssel ist oder getrennt gereicht wird.
• Die Sahne enthält Milch, danach fragen Gäste zuerst. Prüfen Sie Zutaten und Zubereitung bei jedem Ansatz, bevor Sie etwas zu Allergenen oder Ernährung behaupten.