Changua

Changua ist eine Frühstückssuppe aus Bogotá, Kolumbien, die zubereitet wird, indem man Milch und Wasser mit Frühlingszwiebel und Koriander aufkocht und in der Brühe ein Ei pochiert. Es ist eine leichte, milchige Suppe und kein dicker Eintopf, und sie wird früh am Tag gegessen, meist über Brot.

Changua wird vor allem mit Bogotá, der Hauptstadt Kolumbiens, in Verbindung gebracht, wo sie eine traditionelle Morgenmahlzeit ist. Die Stadt liegt hoch in den Anden, und eine heiße Schüssel Suppe passt zu ihren kühlen Morgen. Das Gericht ist schlicht, und sein Charakter entsteht durch die Milch, die frischen Kräuter und die Art, wie das Ei in der Brühe gart.

Was es wirklich ist

Changua basiert auf einer Mischung aus Milch und Wasser, die mit fein geschnittener Frühlingszwiebel und frischem Koriander zum Sieden gebracht wird. Ein Ei wird in die heiße Flüssigkeit geschlagen und gegart, bis das Eiweiß fest wird, was das pochierte Ei ergibt, für das das Gericht bekannt ist. Zuerst kommt das Brot in die Schüssel, und die Suppe wird darübergegossen, damit das Brot weich wird. Das Brot macht aus Changua eine Brühe zu einer sättigenden Mahlzeit. Das Verhältnis von Milch, Wasser und Gewürzen liegt im Ermessen der Köchin oder des Kochs, weshalb die Suppe von Küche zu Küche variiert.

So wird es serviert

• Heiß, in einer Schüssel, mit dem bereits darin liegenden Brot, über das die Suppe gegossen wird.
• Ein Ei, in der Brühe pochiert und ganz obenauf gesetzt.
• Frühlingszwiebel und Koriander in der Brühe mitgekocht, sodass die Suppe frisch und grün schmeckt.
• Mit einem Löffel beim Frühstück gegessen, meist allein.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Hauptzutat Ei nennen und angeben, ob die Suppe mit einem oder zwei Eiern serviert wird.
• Allergene kennzeichnen: Weizen im Brot, Milch als Grundlage der Suppe und Ei.
• Das Brot angeben, ob weiß, getoastet oder altbacken, denn Gäste mit einer Weizenallergie müssen wissen, dass es in der Schüssel ist.
• Angeben, dass sie mit Milch und Wasser ohne Fleisch- oder Fischfond zubereitet wird, damit vegetarische Gäste sie bestellen können.
• Frühlingszwiebel und Koriander als übliche Kräuter nennen und einen zusätzlich verwendeten Käse oder eine andere Garnitur als eigenen Eintrag aufführen.