Cacciucco

Cacciucco ist ein Eintopf aus gemischtem Fisch und Meeresfrüchten aus der Hafenstadt Livorno an der toskanischen Küste Italiens. Er ist ein traditionelles Gericht der örtlichen Fischergemeinschaft und wird bis heute in den Trattorien der Stadt zubereitet.

Was es wirklich ist

Cacciucco beruht auf einem Soffritto aus Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie, das in Olivenöl angeschwitzt wird. Dazu kommen Tomate und etwas rote Chili, oft ergänzt durch einen Schuss Rotwein. In dieser Grundlage werden mehrere Fischsorten gegart, typischerweise Drachenkopf und Knochenfische, die vom Fang des Tages übrig geblieben sind. Dazu kommen Stücke von Weichtieren und Krebstieren wie Miesmuscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch und Garnelen. Der Fisch wird nicht filetiert und nur so lange gegart, bis er gar ist. So wird die Brühe allein durch den Fisch dick und aromatisch. Der Eintopf wird über Scheiben von getoastetem Brot geschöpft, die mit Knoblauch eingerieben wurden.

Oft wird er mit anderen italienischen Fischsuppen verglichen, etwa dem Brodetto von der Adriaküste und der Bouillabaisse aus der Provence. Vom Brodetto unterscheidet sich Cacciucco vor allem durch seine kräftige Tomaten- und Chili-Basis. Von der Bouillabaisse unterscheidet er sich durch den Einsatz von Rotwein und Brot statt einer safranbetonten Brühe und Rouille. Die lokale Tradition in Livorno definiert das Gericht außerdem über die Vielfalt der verwendeten Fische, und die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt.

So wird es serviert

• Heiß in einer tiefen Schale serviert, mit mehreren Stücken Fisch und Meeresfrüchten pro Portion
• Begleitet von Brotscheiben, die getoastet und mit Knoblauch eingerieben sind und in die Schale oder daneben gelegt werden
• Wird mit dem Löffel und den Händen gegessen, Schalen und Gräten werden auf dem Beilagenteller abgelegt
• In der traditionellen Mahlzeit meist ein Hauptgericht, oft nach einer leichten Vorspeise und ohne Dessertgang

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Das Gericht als Cacciucco alla livornese benennen und die wichtigsten Fisch- und Meeresfrüchte in der Schale aufführen, etwa Tintenfisch, Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen
• Auf der Allergenliste KREBSTIERE, WEICHTIERE, FISCH und WEIZEN (aus dem Brot) kennzeichnen
• Angeben, dass der Eintopf auf Tomate und Chili basiert und mit Rotwein zubereitet wird
• Angeben, ob das Brot separat oder in der Schale serviert wird, da dies die Portion verändert