Brinhola

Was es wirklich ist

Brinhola ist ein kapverdischer süßer Krapfen aus reifen Bananen oder Kochbananen, häufig mit Zucker und Zimt vollendet. Er wird in kleinen Portionen frittiert und als Snack oder Dessert serviert.

Reife Banane oder Kochbanane wird zerdrückt oder in einen Teig eingearbeitet. Kleine Portionen kommen in heißes Öl und werden frittiert, bis die Außenseite fest und gebräunt ist. Die Frucht gibt Süße und Feuchtigkeit; manche Rezepte enthalten Mehl oder ein anderes Bindemittel, damit die Masse zusammenhält. Nach dem Frittieren kann etwas Zucker oder Zimt darübergestreut werden, aber das ist nicht überall üblich. Familienrezepte unterscheiden sich nach Fruchtsorte, Teigkonsistenz und Form. Der Name allein lässt nicht erkennen, ob Weizen oder Ei enthalten ist.

Das Innere ist weich und zart und bildet einen Kontrast zur gebräunten Außenseite. Brinhola kann warm pur oder mit einer separat benannten Beilage serviert werden. Da sich der Süßegrad reifer Früchte unterscheidet, kann die zusätzliche Zuckermenge gering sein oder ganz entfallen. Brinhola unterscheidet sich von einem schlichten Krapfen aus Teig: Banane oder Kochbanane ist die prägende Grundlage.

Wie es serviert wird

Frisch frittiert und warm servieren; tatsächlich verwendeten Zucker oder Zimtbelag angeben. Gut abtropfen lassen und bald nach dem Garen anrichten. Besteht eine Portion aus mehreren kleinen Krapfen, die Stückzahl nennen.

Der Reifegrad der Frucht beeinflusst sowohl Süße als auch Bindung. Sehr reife Früchte brauchen möglicherweise weniger zusätzlichen Zucker; der Teig muss dennoch so stabil sein, dass er in kleinen Portionen ins Öl gegeben werden kann, ohne auseinanderzufallen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Brinhola als kapverdischen Bananenkrapfen beschreiben und angeben, ob Kochbanane, Mehl, Ei oder ein Belag verwendet wird. Frittieröl und gemeinsam genutzte Fritteuse mit der Küche klären. Die Nährwerte variieren je nach Reife der Frucht, Teig und aufgenommenem Öl.