Woher kommt Samgyetang?

Samgyetang — Herkunftsland: Südkorea.

Woraus besteht Samgyetang?

Hähnchen, Reis, Koreanischer Ginseng, Knoblauch, Chinesische Datteln.

Samgyetang

Eine koreanische Suppe aus einem ganzen jungen Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Ginseng, Jujube und Knoblauch und in klarer Brühe gegart. Sie wird an den heißesten Sommertagen gegessen.

Auch bekannt als: Ginseng-Hühnersuppe · Samgye-tang · Koreanische Ginseng-Hühnersuppe

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Samgyetang ist eine koreanische Suppe aus einem ganzen jungen Hähnchen, das mit Klebreis gefüllt und in einer klaren Brühe gegart wird, die mit Ginseng, Jujube und Knoblauch aromatisiert ist. Sie gehört zu den bekanntesten Gerichten, die während der heißen Sommerperiode namens Bok gegessen werden.

Was das Gericht wirklich ist

Das Gericht basiert auf einem kleinen ganzen Hähnchen, traditionell einem jungen Tier von etwa 500 bis 800 Gramm, dessen Hohlraum mit Klebreis, koreanischem Ginseng, Jujube (roten Datteln), Knoblauch und manchmal Kastanien oder Ginkgonüssen gefüllt wird. Das Hähnchen wird mit Holzspießen oder Küchengarn verschlossen und langsam gegart, bis das Fleisch zart ist und der Reis die Brühe sowie das Aroma der übrigen Zutaten aufgenommen hat. Salz und Pfeffer werden am Tisch hinzugegeben.

Samgyetang ist eine klare, leichte Brühe und sollte nicht mit den dickflüssigen, scharfen Hähnchen-Eintöpfen der koreanischen Küche verwechselt werden, etwa Dakdoritang, oder mit den Hähnchen-Ginseng-Suppen anderer Regionen, die ein anderes Teilstück oder eine reichhaltige Basis verwenden. Die Reisfüllung im Inneren des Vogels ist das Merkmal, das das Gericht definiert.

Wie es serviert wird

Heiß in einer einzelnen Schale aus Steingut oder Stein serviert, mit dem ganzen Vogel und seiner Reisfüllung.
Mit einem Löffel für Brühe und Reis essen, mit Stäbchen oder den Fingern für das Fleisch.
Salz und schwarzer Pfeffer werden am Tisch gereicht, um jede Portion nachzuwürzen.
Oft mit Kimchi und einem kleinen Schälchen Salz an der Seite serviert.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

Die wichtigsten Zutaten auf der Speisekarte nennen: ganzes junges Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Ginseng, Jujube und Knoblauch.
Angeben, dass das Gericht ganz und in der Schale serviert wird, damit Gäste wissen, dass das Hähnchen am Knochen ist.
Kennzeichnen, dass das Gericht in Hühnerbrühe gegart wird; in der klassischen Form enthält es keine Milch, kein Ei, kein Weizen und keine anderen üblichen Allergene.
Vermerken, wenn Kastanien oder Ginkgonüsse enthalten sind, da sie in einigen Varianten üblich sind.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Samgyetang?: Eine koreanische Suppe aus einem ganzen jungen Hähnchen, gefüllt mit Klebreis, Ginseng, Jujube und Knoblauch und in klarer Brühe gegart. Sie wird an den heißesten Sommertagen gegessen.
Woher kommt Samgyetang?: Samgyetang — Herkunftsland: Südkorea.
Woraus besteht Samgyetang?: Hähnchen, Reis, Koreanischer Ginseng, Knoblauch, Chinesische Datteln.
Welche Allergene enthält Samgyetang?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Samgyetang noch genannt?: Ginseng-Hühnersuppe, Samgye-tang, Koreanische Ginseng-Hühnersuppe.