Xerém

Was es wirklich ist

Xerém ist eine kapverdische Zubereitung aus grob gemahlenem Mais, der langsam mit Wasser weich gekocht wird. Die Körner quellen und die Masse wird dick. Eine weichere Version lässt sich löffeln; eine festere kann neben einem Hauptgericht portioniert werden. Fett oder Kokos können in einzelnen Rezepten hinzukommen, sind aber nicht durch den schlichten Maisbrei vorausgesetzt.

Xerém wird häufig als Beilage zu Fisch oder Fleisch serviert. Die Sauce und das Protein liefern Geschmack und Flüssigkeit, während der Mais die sättigende Grundlage bildet. Es ist weder gefülltes Maisgebäck noch gebackener Kuchen. Das Gericht kann pur oder angereichert angeboten werden; die Menübeschreibung sollte diese Unterscheidung deutlich machen.

Wie es serviert wird

Warm in einer Schale als Brei oder fester neben Fisch, Fleisch oder Eintopf servieren.

So schreiben Sie es auf die Karte

Konsistenz und etwaige Zusätze wie Fett oder Kokos nennen. Beilagen separat angeben.