Begova Čorba

Was es wirklich ist

Begova Čorba, auch „Bey-Suppe“ genannt, ist eine bosnische Hühnersuppe, deren Brühe durch Okra sämig wird. Gemüse und leicht gebundene Flüssigkeit machen sie gehaltvoller als eine klare Hühnerbrühe.

Huhn wird mit Gemüse und Okra geköchelt, bis das Fleisch zart und die Aromen verbunden sind. Je nach Küche wird die Suppe zusätzlich gebunden und mit Sahne oder Zitrone abgerundet. Okra gibt auf natürliche Weise eine leicht schleimige Bindung ab; die Konsistenz reicht deshalb von leicht sämig bis samtig. Die Rezepte unterscheiden sich, und Milchprodukt oder Säure sind nicht bei jeder Portion enthalten. Der Name wird auch Begova čorba geschrieben. Es handelt sich nicht um eine gewöhnliche Hühnersuppe ohne Okra.

Die Suppe wird meist heiß als erster Gang serviert; eine große Schale kann aber auch eine leichte Mahlzeit sein. Das Huhn bleibt in Stücken oder wird zerpflückt, und das Gemüse kann in der Brühe sichtbar bleiben. Wenig Zitrone kann den Geschmack auffrischen, Sahne macht ihn reichhaltiger. Diese Ergänzungen sollten für das konkrete Restaurant geprüft und nicht allein aus dem Namen abgeleitet werden.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale servieren, mit Huhn und Okra gleichmäßig verteilt. Brot oder Zitrone separat dazu reichen, wenn sie angeboten werden. Geben Sie an, ob Sahne eingerührt oder weggelassen wird.

So schreiben Sie es auf die Karte

Beschreiben Sie die Suppe als bosnische Hühner-Okra-Suppe und erwähnen Sie Sahne, falls verwendet. Klären Sie Bindemittel, Fond und Garnitur mit der Küche. Bei Milchprodukten ist Milch als Allergen zu nennen; prüfen Sie auch Fond und dazu serviertes Brot auf Allergene. Die Nährwerte hängen vom Hühnerzuschnitt, der Brühe und der Bindemethode ab.