Bajan Fish Cakes

Was es wirklich ist

Bajan Fish Cakes sind kleine Fischküchlein aus Barbados, bei denen gesalzener Fisch unter einen gewürzten Teig gehoben wird. Sie werden frittiert, bis die Ränder knusprig sind, und meist als Snack oder Vorspeise serviert.

Gesalzener Kabeljau wird eingeweicht oder abgespült, um überschüssiges Salz zu entfernen, anschließend zerpflückt und mit einem Mehlteig vermischt. Zwiebeln, Kräuter wie Thymian und Chili können die Masse würzen. Der Fisch sollte im Teig verteilt sein und nicht in einer dicken Mehlmitte verschwinden. Wie gründlich der Kabeljau entsalzt wurde, beeinflusst die Würzung; die Küche passt die zusätzliche Salzmenge entsprechend an. Auch die Teigzutaten variieren, manche Varianten enthalten Ei oder Milch.

Die kleinen Küchlein werden portioniert und in heißem Öl frittiert. Außen werden sie knusprig, innen bleiben sie zart. Häufig kommt Pfeffersauce dazu, die separat angeboten wird und unterschiedlich scharf sein kann. Das Gericht unterscheidet sich von einem Fischfilet im Ausbackteig: Der gesalzene Fisch ist im ganzen Teig verteilt. Die Küchlein können geteilt oder als kleine Portion serviert werden und schmecken am besten kurz nach dem Frittieren.

Wie es serviert wird

Heiß und abgetropft servieren, bei Bedarf mit Pfeffersauce separat dazu. So können Gäste die gewünschte Menge selbst wählen. Auf dem Teller sollte erkennbar sein, ob eine oder mehrere Fischküchlein enthalten sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie gesalzenen Kabeljau und weisen Sie Fisch aus; listen Sie Weizen sowie verwendetes Ei oder Milch im Teig. Geben Sie die Pfeffersauce an und prüfen Sie ihre Zutaten. Klären Sie mit der Küche Entsalzung, Frittierfett und mögliche Kreuzkontakte. Die Nährwerte variieren je nach Teig und aufgenommenem Öl.