Cou-Cou and Flying Fish

Was es wirklich ist

Cou-Cou and Flying Fish verbindet das Grundgericht Barbados’ aus Maismehl und Okra mit gewürztem fliegendem Fisch. Die beiden Bestandteile werden separat zubereitet und zusammen als Tellergericht serviert.

Für Cou-Cou wird Maismehl mit Okra gekocht und gerührt, bis die Masse glatt und fest genug ist, um ihre Form zu halten. Okra gibt ihr Bindung und eine charakteristische Textur, die über gewöhnlichen Maisbrei hinausgeht. Der fliegende Fisch wird separat gewürzt und gegart, häufig gedämpft oder mit Kräutern und Aromaten geschmort. Fisch und Cou-Cou bleiben als getrennte Bestandteile erkennbar, auch wenn etwas Garflüssigkeit zum Fisch gereicht werden kann. Dieser Eintrag beschreibt die Kombination, nicht eine überall gleiche Fischwürzung oder Sauce.

Fischart und Verfügbarkeit können variieren; manche Restaurants ersetzen fliegenden Fisch durch eine andere Sorte. Ein solcher Ersatz sollte ausdrücklich genannt werden, da er Gericht und Allergenangaben verändert. In manchen Cou-Cou-Rezepten ist Butter enthalten, sie gehört aber nicht zwingend zu jeder Variante aus Maismehl und Okra. Die Kombination ist ein sättigendes Hauptgericht und sollte nicht als „Fisch mit Polenta“ beschrieben werden, ohne Okra und die barbadische Verbindung zu erwähnen.

Wie es serviert wird

Eine geformte Portion Cou-Cou neben oder unter dem Fisch anrichten. Sauce dazu benennen und die Fischart angeben. Saucen oder weitere Beilagen separat halten.

Cou-Cou sollte seine Form halten und zugleich weich genug sein, um es mit Fisch und Sauce zu essen. Wird eine andere Fischsorte verwendet, muss der Ersatz klar erkennbar sein, denn fliegender Fisch ist Bestandteil des Gerichtnamens.

So schreiben Sie es auf die Karte

Cou-Cou und Fischzubereitung jeweils beschreiben. Fisch und gegebenenfalls Milchprodukte im Cou-Cou ausweisen; tatsächliche Fischart, Würzung und Kochfett mit der Küche klären. Die Nährwerte variieren je nach Sauce und Portionsgröße.