Bozbash

Bozbash ist eine reichhaltige aserbaidschanische Suppe aus langsam gegartem Lamm, Kichererbsen, Kartoffeln und Dörrpflaumen. Sie gehört zur häuslichen Küche Aserbaidschans und wird meist als Hauptgericht statt als Vorspeise gegessen, dazu Brot und frische Kräuter. Die Dörrpflaumen verleihen der Brühe eine fruchtige Süße, die sich gegen das herzhafte Lamm und die Tomate behauptet.

Was es wirklich ist

Bozbash ist eine gekochte Suppe. Lamm und Zwiebel werden zusammen mit Tomate langsam in Wasser geschmort, bis die Brühe kräftig und das Fleisch zart ist. Kichererbsen und Kartoffeln kommen in denselben Topf, um in der Brühe zu garen, und die Dörrpflaumen geben gegen Ende ihre Süße ab. Die Rezepte unterscheiden sich in den Mengenverhältnissen von Fleisch, Gemüse und Tomate, sodass eine Schale dünn und die andere dick ausfallen kann. Beurteilt wird die Suppe meist an der Tiefe ihrer Brühe.

So wird es serviert

• Heiß, in einer tiefen Schale, mit Stücken von Lamm, Kichererbse und Kartoffel in der Brühe.
• Mit Brot dazu, zum Eintunken oder Zerreißen.
• Mit frischen Kräutern, separat serviert, damit jeder Gast nach Belieben nachwürzen kann.
• Allein als Hauptgericht, nicht als kleine Vorspeise.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Das Eiweiß nennen: Bozbash mit Lamm, Kichererbsen, Kartoffel und Dörrpflaume.
• Die Suppe selbst enthält im klassischen Rezept kein wesentliches Allergen. Weizen beim dazu gereichten Brot kennzeichnen.
• Angeben, ob das Lamm mit oder ohne Knochen verarbeitet ist, sowie die Portionsgröße.
• Festhalten, ob Kräuter und Brot standardmäßig oder als Extra dazukommen.
• Dörrpflaumen in der Beschreibung ausweisen, da Gäste mit Obstunverträglichkeiten häufig danach fragen.