Madghout

Madghout ist ein Reisgericht aus der Ostprovinz Saudi-Arabiens, bei dem Hähnchen oder anderes Fleisch zusammen mit Reis, getrockneter Limette und warmen Gewürzen gegart wird. Es ist ein Eintopfgericht, wie es am Golf üblich ist. Der Reis wird in der Brühe des Fleisches gekocht, sodass jedes Korn ihren Geschmack annimmt. Es ist ein Familiengericht für gemeinsame Mahlzeiten, und Menge an Limette, Gewürzen und Garnitur variiert von Küche zu Küche.

Was das Gericht wirklich ist

Das Fleisch, meist Hähnchen, wird mit Zwiebeln, getrockneter Limette und einer Mischung warmer Gewürze, darunter Kardamom, in Wasser weich geschmort. Mit derselben Brühe wird anschließend der Basmatireis gekocht, sodass die Körner Farbe und Aroma aufnehmen. Die getrocknete Limette verleiht dem Gericht seine säuerliche, erdige Note, Kardamom sorgt für Wärme. Reis und Fleisch werden meist gemeinsam gegart und gemeinsam serviert.

So wird es serviert

• Heiß, mit dem Reis auf einer breiten Platte aufgehäuft und dem Fleisch obendrauf.
• Auf einer großen gemeinsamen Platte für mehrere Personen, so wird es bei Familienessen meist gegessen.
• Mit einem grünen Salat oder einer Joghurtsoße als Beilage, wie es in vielen Küchen serviert wird.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Nennen Sie das Fleisch, zum Beispiel Hähnchen-Madghout oder Lamm-Madghout, und geben Sie an, ob Knochen enthalten sind.
• Führen Sie die getrocknete Limette in der Beschreibung auf, da viele Gäste die Zutat nicht kennen. Ergänzen Sie in Klammern Loomi, falls die Küche diesen Namen verwendet.
• Kennzeichnen Sie Milch, wenn Ghee im Reis oder im Fleisch verwendet wird, und vermerken Sie Nüsse, die als Garnitur dienen. Beides gehört nicht zu jedem Rezept, daher sollten Sie es mit der Küche abklären.
• Geben Sie an, dass der Reis Basmati ist und ob das Gericht als Einzelportion oder zum Teilen serviert wird.