Paya

Ein langsam geschmorter Eintopf aus Ziegen- oder Lammhaxen und Knochen, mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht, bis die Brühe eindickt. In Pakistan verbreitet, besonders zum Frühstück.

Auch bekannt als: Paya curry · Paye · Nihari paya

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Paya ist ein Eintopf aus den Haxen und Knochen von Ziege, Schaf oder Rind, der stundenlang mit Ingwer, Knoblauch und ganzen Gewürzen geschmort wird, bis sich das Fleisch vom Knochen löst und die Brühe dick und gelatinös wird.

Was es wirklich ist

Paya basiert auf Haxen (Füßen) und Knochen aus der Keule, die gereinigt, abgeflammt und anschließend mehrere Stunden mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Kurkuma, Koriander und Garam Masala gekocht werden. Durch das lange Garen wird Kollagen aus den Knochen gelöst, weshalb die Brühe im kalten Zustand leicht geliert und der Sauce ihre Fülle verleiht. Viele Varianten werden mit frittierten Zwiebeln, grünem Chili, Korianderblättern, Zitrone und Ingwerscheiben vollendet.

In Pakistan wird Paya häufig als Frühstücksgericht angeboten, dazu gibt es Naan oder Roti. Eng verbunden ist es mit denselben Ständen, die auch Nihari verkaufen. Nihari ist ein reichhaltigerer, länger gegartes Eintopfgericht aus Rindskeule mit einer dickeren, würzigen Sauce und wird in der Regel als Hauptmahlzeit und nicht zum Frühstück gegessen. Paya ist heller in der Farbe und brühiger, und sein Fleisch stammt hauptsächlich von den Füßen, die eine weiche, gelatinöse Textur ergeben.

Wie es serviert wird

Heiß in einer Schale mit Naan, Roti oder Paratha, meist zum Frühstück.
Garniert mit Ingwerscheiben, grünem Chili, gehacktem Koriander und Zitronenspalten.
Die Gäste lösen das Fleisch und die gelatinöse Haut mit den Händen von den Knochen und saugen häufig das Knochenmark aus.
Wird oft zusammen mit Nihari und Halwa Puri an Frühstücksständen in Pakistan angeboten.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

Die Hauptzutat klar benennen, zum Beispiel Ziegen-Paya oder Lamm-Paya, da das Gericht aus Haxen und Knochen und nicht aus knochenlosem Fleisch zubereitet wird.
Angeben, dass das Gericht mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht wird, und alle Milchprodukte oder Ghee nennen, die zum Vollenden verwendet werden.
Vermerken, dass das Gericht mit Brot serviert wird, und Weizen für die Brotbeilage kennzeichnen.
Die Schärfe angeben, da die Brühe oft mit einer ordentlichen Menge grünem und rotem Chili zubereitet wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Paya?: Ein langsam geschmorter Eintopf aus Ziegen- oder Lammhaxen und Knochen, mit Ingwer, Knoblauch und Gewürzen gekocht, bis die Brühe eindickt. In Pakistan verbreitet, besonders zum Frühstück.
Woher kommt Paya?: Paya — Herkunftsland: Pakistan.
Woraus besteht Paya?: Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Chili, Garam Masala.
Welche Allergene enthält Paya?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie wird Paya noch genannt?: Paya curry, Paye, Nihari paya.