Khaddi Kabab

Was es wirklich ist

Khaddi kabab ist ein belutschisches Lammgericht, bei dem das Fleisch zugedeckt in einer Erdgrube gegart wird. Der Name wird auch Khaddi kebab geschrieben. Ein ganzes Lamm wird in eine Grube gelegt, abgedeckt und langsam gegart; bei Festessen kann auch Ziege verwendet werden. Die lange, geschlossene Garung unterscheidet es von offenem Grillen.

Die Grubenmethode ist das prägende Merkmal. Im Unterschied dazu wird Sajji üblicherweise als Fleisch beschrieben, das über offenem Feuer geröstet wird. Würzung, Füllung, Brennstoff, Garzeit und Abdeckmaterial sind nicht einheitlich festgelegt. Manche Varianten füllen Reis in das Tier; das ist nicht für jede Zubereitung vorauszusetzen. Khaddi kabab ist mit Sajji verwandt, aber nicht dasselbe Verfahren.

Wie es serviert wird

Als großen Braten präsentieren und nach dem Garen portionieren. Reis, Brot und weitere Beilagen nur nennen, wenn sie dazugehören. Bei gemeinsam servierter Portion Anzahl der Gäste angeben.

So schreiben Sie es auf die Karte

Die zugedeckte Erdgrubenmethode beschreiben und Fleischart nennen. Reisfüllung und Würzung nur aufführen, wenn tatsächlich verwendet. Nährwerte und Allergene sind indikative Schätzungen für eine repräsentative Lammzubereitung, keine Restaurantdeklaration.