Chapli Kebab

Was es wirklich ist

Chapli Kebab ist ein breites, dünnes Küchlein aus gewürztem Hackfleisch, das mit dem Osten Afghanistans und der Gegend um Jalalabad verbunden ist. Es wird auf einer heißen Fläche gebraten, bis es gebräunt ist.

Hackfleisch wird mit Gewürzen vermischt und zu einem breiten, relativ dünnen Küchlein geformt. In manchen Varianten kommen gehackte Zwiebeln, Tomaten, Koriander und Chili dazu. Fleischmischung und Würzung unterscheiden sich; die Speisekarte sollte daher angeben, ob die Küche Rind, Lamm oder ein anderes Fleisch verwendet. Durch die breite Form und knusprige Ränder unterscheidet sich Chapli Kebab von einem zylindrischen Fleischspieß. Das Küchlein gart schneller als ein dicker Burger, muss aber vollständig durchgegart werden.

Das Kebab kann heiß mit Fladenbrot, geschnittenem Gemüse oder Chutney serviert werden. Diese Beilagen sind separat und variieren je nach Restaurant. Der Geschmack entsteht durch die Gewürzmischung und die gebräunte Oberfläche; Beläge sollten das Fleisch nicht verdecken, wenn es in traditioneller Form serviert wird. Manche Köche binden die Masse mit Ei oder einer anderen Zutat; andere verlassen sich auf das Fleisch und gehackte Zutaten. Diese Einzelheit sollte geklärt und nicht vorausgesetzt werden.

Wie es serviert wird

Heiß direkt von der Grillplatte oder aus der Pfanne servieren. Brot und Chutney separat dazu reichen und benennen. Zwiebeln oder Tomaten können auf dem Teller liegen, sollten aber als Garnitur oder Beilage gekennzeichnet werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als breites afghanisches Hackfleischküchlein mit Gewürzen beschreiben und die Fleischsorte nennen. Chili sowie verwendete Bindemittel und Sauce aufführen. Allergene in Chutney und gemeinsam genutzte Geräte mit der Küche klären; die Nährwerte variieren je nach Fettgehalt des Fleisches und Bratöl.