Lomo Saltado

Was es wirklich ist

Lomo saltado ist ein peruanisches Rindfleischgericht, bei dem die Zutaten kurz im Wok oder in einer sehr heißen Pfanne geschwenkt werden. Rindfleischstreifen garen mit roten Zwiebeln und Tomaten. Sojasauce und Essig sind verbreitete Würzungen; Chili und Kräuter können dazukommen. Das schnelle Garen hält die einzelnen Zutaten erkennbar und unterscheidet das Gericht von einem lange geschmorten Eintopf. Manche Küchen verwenden einen Wok oder flambieren, doch Flambieren ist keine Voraussetzung.

Häufig werden frittierte Kartoffeln und Reis dazu serviert, teils separat, teils teilweise unter das Fleisch gemischt. Diese Kombination ist bekannt, aber nicht in jeder Haus- oder Regionalversion enthalten. Sojasauce bringt Soja und je nach Produkt Weizen mit; Zusammensetzung und mögliche Kreuzkontakte sind zu prüfen.

Wie es serviert wird

Fleisch, Zwiebel und Tomate heiß servieren. Angeben, ob frittierte Kartoffeln und Reis enthalten oder separat angeboten werden. Chili und Kräuter nur nennen, wenn verwendet.

So schreiben Sie es auf die Karte

Rindfleisch und Sojasauce aufführen; Weizen ausweisen, falls die Sauce ihn enthält. Kartoffel- und Reisbeilage nennen. Flambieren nicht als traditionelle oder universelle Methode darstellen. Nährwerte sind grobe Schätzungen je 100 g.