Kebapche

Hvad det egentlig er

En bulgarsk grillet rulle af krydret hakket kød, smagt enkelt til med spidskommen og sort peber.

Kebapche er en bulgarsk grillet rulle af krydret hakket kød. En almindelig version bruger en blanding af svine- og oksekød, der formes til en langstrakt cylinder og grilles. Spidskommen og sort peber giver en behersket krydring, mens kødet står for det meste af smagen. I modsætning til kød grillet på spyd er kebapche selv formet til rullen; brød, pommes frites eller salat er tilbehør og ikke en indpakning. Opskrifter og kødforhold varierer, så denne beskrivelse gælder én version og ikke alle kebapche. Blandingen formes fast nok til at holde sammen på grillen, men forbliver mør, når den er gennemstegt. Hvis køkkenet bruger et bindemiddel, bør det fremgå af menuen i stedet for at blive antaget. En let forkullet overflade og enkel krydring er mere brugbare oplysninger på en menu end en påstand om en ensartet krydderiblanding.

Kebapche serveres kort efter grillning, mens saften stadig er i kødet. Den kan bestilles pr. stk. eller som en tallerken med en sidesalat, pommes frites eller brød. Tilbehør som sennep eller chilisauce afhænger af restauranten og bør nævnes særskilt. Denne skelnen hjælper gæsterne med at se, hvilke komponenter der hører til det pølseformede kød, og hvilke der er valgfri tilbehør.

Sådan serveres det

Serveres friskgrillet, ofte med pommes frites, salat eller brød som valgfrit tilbehør. Angiv antal stykker og kødblanding, hvor det er muligt; nævn eventuelle tilbehørssauce, og behandl dem ikke som en fast del af retten.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv blandingen af svine- og oksekød og grillmetoden, og oplys eventuelle tilsatte bindemidler eller saucer. Antyd ikke, at kebapche altid er lavet af oksekød alene, eller at den altid serveres på spyd. Angiv tilbehør og saucer særskilt, og bekræft opskriften, før der fremsættes påstande om allergener.