Kabab Karaz

Hvad det egentlig er

Kabab karaz, eller kirsebærkebab, er en aleppinsk ret med små lammekødboller tilberedt med surkirsebær. Kombinationen stiller kødets smag over for frugtens syrlighed og sødme, en kendt aleppinsk tilgang til at parre kød med frugt eller frugtsaft. Det er en regional ret med en genkendelig identitet, ikke blot kødkebab serveret ved siden af kirsebær.

Kødet formes til små kugler og tilberedes i en sauce bygget på surkirsebær. Nogle versioner tilsætter lidt sukker eller granatæblemelasse for at balancere frugten, og opskrifterne varierer i saucens nøjagtige sødme og konsistens. Kødbollerne kan brunes, inden de simrer, og saucen øses derefter over eller rundt om dem. En menu bør angive kødet og frugtsaucen, især når køkkenet bruger en bestemt kirsebærsort.

Kabab karaz er en signaturret fra Aleppo. Den serveres almindeligvis over eller sammen med tyndt brød, som opfanger kirsebærsaucen, og kan i nogle opskrifter toppes med nødder. Denne anretning er ikke universel, så siden skiller det dokumenterede kerneindhold, lammekødboller og surkirsebærsauce, fra valgfri pynt.

Sådan serveres det

• Serveres varm med surkirsebærsaucen og brød, når det er husets stil.
• Ristede nødder kan bruges som pynt; nævn dem, når de er med.
• Hold kødbollerne små nok til at blive jævnt gennemstegt i frugtsaucen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv lam eller andet anvendt kød, og nævn surkirsebær.
• Oplys hvedebrød og eventuelle pinjekerner eller andre nødder.
• Forklar den sød-sure sauce, så gæsterne ikke forveksler den med en almindelig tør grillkebab.