Chapli Kebab

Hvad det egentlig er

Chapli kebab er en bred, tynd bøf af krydret hakket kød, forbundet med det østlige Afghanistan og regionen omkring Jalalabad. Den steges på en varm flade, indtil den er brunet.

Hakket kød blandes med krydderier og formes til en bred, forholdsvis tynd bøf. Hakket løg, tomat, koriander og chili indgår i nogle versioner. Den nøjagtige kødblanding og krydderiblanding varierer, så menuen bør angive, om køkkenet bruger oksekød, lam eller et andet kød. Bøffens brede form og sprøde kanter adskiller chapli kebab fra en cylindrisk spydkebab. Bøffen tilberedes hurtigt sammenlignet med en tyk burger, men skal stadig være helt gennemstegt.

Kebaben kan serveres varm med fladbrød, skåret grønt eller chutney. Tilbehøret serveres separat og varierer fra restaurant til restaurant. Bøffens smag kommer fra krydderiblandingen og den brunede overflade. Toppings bør ikke skjule kødet, hvis retten serveres i sin traditionelle form. Nogle kokke binder blandingen med æg eller en anden ingrediens, mens andre stoler på kødet og de hakkede ingredienser. Dette skal kontrolleres og ikke antages.

Sådan serveres det

Server direkte fra grillpladen eller panden, mens den er varm. Tilbyd brød og chutney ved siden af, og nævn hver enkelt. En tallerken kan indeholde løg eller tomat, men disse bør angives som pynt eller tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den brede afghanske bøf af krydret kød, og nævn kødtypen. Angiv chili og eventuelt bindemiddel eller sauce, der bruges. Bekræft allergener i chutneys og i fælles udstyr med køkkenet. Næringsindholdet varierer med kødets fedtindhold og stegeolien.