Mishkaki

El mishkaki és vedella tallada en trossos, marinada en vinagre i espècies, enfilada en brotxetes i cuita a la brasa de carbó. És un menjar de carrer de Tanzània i també es prepara a Kenya. La carn a la brasa en brotxetes és habitual a la costa d’Àfrica oriental, i a Tanzània el plat es troba sobretot en parades de menjar del vespre, on les brotxetes es cuinen sobre brases obertes a la vista del client.

Què és de debò

La vedella es talla en trossos de mida d’un bocí i es deixa macerar en un adobat de vinagre, all, comí i xile. El vinagre fa la carn més viva, i les espècies li donen un toc fumat i picant quan és al foc. Els trossos s’enfilen en brotxetes fines i es fan a la brasa de carbó, que tosta l’exterior i deixa l’interior tendre. El mishkaki és una brotxeta, no un guisat ni un entrepà, i la vedella es cuina en trossos en lloc de picada.

Com se serveix

• Calent de la brasa, es ven per brotxeta i sovint diverses brotxetes per ració.
• Es menja amb la mà, directament del pal, a la parada o per emportar.
• Sovint amb chapati o ugali, i una amanida de tomàquet i ceba o salsa de xile al costat, que són elements a part i no formen part de la brotxeta.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la proteïna com a vedella, especifica el tall o que són trossos, i indica el nombre de brotxetes i el seu pes.
• Digues que la vedella està marinada en vinagre i feta a la brasa de carbó, perquè els clients sàpiguen com es prepara.
• No hi ha cap al·lergen comú d’ús habitual, però indica qualsevol guarnició amb salsa de soja, fruits secs, cacauet o base de blat. Pregunta quin vinagre s’utilitza, ja que alguns vinagres contenen sulfits.
• Indica el nivell de picant del xile, perquè varia d’una parada a una altra.