Proja

La proja és un pa de blat de moro dens, cuit en un motlle i sovint servit amb formatge o nata. També es prepara a Bòsnia i Hercegovina, Montenegro i Macedònia del Nord, de manera que el pa és compartit per tota la regió i no pertany a una sola cuina ni a un sol país.

La base és la farina de blat de moro, no la de blat, i per això la proja és més granulada i s’esmicola més que un pa de blat. S’hi afegeix una mica de farina de blat, ous, iogurt i mantega per aglutinar la massa i donar-li riquesa. Com que es cou en un motlle, es converteix en un bloc gruixut i compacte que es talla a trossos per servir.

Què és de debò

La farina de blat de moro és l’ingredient principal, barrejada amb una proporció menor de farina de blat, ous, iogurt i mantega. El iogurt i la mantega mantenen la molla humida i els ous ajuden que quedi ferma. La pasta s’aboca en un motlle i es cou fins que està ferma i daurada per sobre. Les proporcions de farina de blat de moro, de farina de blat i de productes lactis varien de cuina en cuina, de manera que una proja pot ser més lleugera o més pesant que una altra. Es menja com a pa, no com a postre.

Com se serveix

• Es talla a trossos i es posa a taula amb el menjar, per menjar-la amb les mans.
• Amb formatge o amb nata, servits al costat del pa.
• Es menja com a pa salat a taula, no com a dolç.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l’ingredient principal, la farina de blat de moro, i digues que es cou en un motlle, perquè els clients sàpiguen que és un pa de blat de moro dens i no un pa de blat.
• Assenyala el blat (per la farina), els ous i la llet (pel iogurt i la mantega). El formatge o la nata que es serveixen amb el pa també aporten llet.
• Digues si el formatge o la nata vénen de sèrie amb el pa o són un extra, i posa’n preu a part si ho és.
• No du carn i es pot incloure com a vegetariana. Si ho fas, comprova que el formatge que es serveix amb el pa estigui fet amb quall no animal, perquè això no es veu al plat.