Pebrots farcits a la turca

El biber dolması és un pebrot farcit d’arròs amb sazó o de xai picat, i després cuit a foc lent fins que és tendre. Pertany a la família dels dolma, els vegetals farcits, el nom dels quals ve d’una paraula turca que vol dir «farcit». Aquest tipus de vegetals farcits es cuina a tot Turquia i a les regions veïnes dels Balcans, el Caucas i l’Orient Mitjà, de manera que la mateixa idea apareix amb molts noms locals.

Què és de debò

Els pebrots es tallen per la part del peduncle, se’n treuen les llavors i els capells es guarden per usar-los com a tapadora. Les cavitats s’omplen d’arròs amb sal i menta, o d’arròs barrejat amb xai picat. La versió amb xai es col·loca dreta dins d’una cassola, es cobreix amb un líquid de base tomàquet elaborat amb concentrat de tomàquet i es cou a foc lent fins que la carn és tova i el farcit és ben cuit. La versió només d’arròs és la versió sense carn. Normalment es cuina amb oli d’oliva i es menja a temperatura ambient.

Com se serveix

• Calent com a plat principal amb el farcit de xai, regat amb una mica del líquid de cocció.
• A temperatura ambient com a meze quan es fa només amb arròs.
• De vegades amb iogurt natural o pa a part. L’iogurt és un producte lacti, així que comproveu si s’hi ha afegit.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farcit: «xai picat» o «només arròs». Els clients els consideren plats diferents, i només un és de carn.
• Indiqueu com se serveix, calent o a temperatura ambient, i si els pebrots es couen amb tomàquet.
• La versió clàssica no té al·lèrgens importants, però assenyaleu qualsevol iogurt (llet), pa (blat) o fruits secs que afegiu o serviu al costat, i indiqueu el fruit sec concret.
• La menta és habitual al farcit. Mencioneu-la a la carta, ja que a alguns clients no els agrada.